D'où vient-il ? Le yaourt ne serait pas originaire de la Bulgarie, comme on peut souvent l'entendre, mais d'Asie centrale. Il aurait gagné l'Europe par la Turquie et les Balkans. L'origine du mot "yaourt" se retrouve d'ailleurs dans le mot turc "yogurmark", qui signifie "pétrir" ou "épaissir".

De longue date, la magie du yaourt réside dans la fermentation. Appliquée depuis des siècles au lait, elle permettait de prolonger la conservation de cette denrée hautement périssable. Les déplacements incessants des peuples nomades transportant le lait dans des peaux de bête sont à la base de la naissance de ce « gel de lait », le yaourt. A la différence du fromage, qui nécessite un égouttage et un temps d'affinage assez long, le yaourt était donc parfaitement compatible avec le mode de vie des nomades.

Brève apparition. Le yaourt est pratiquement resté confiné à l'Asie centrale et aux Indes jusqu'au XVe siècle. Il fait son apparition en France sous François 1er, en 1542. Celui-ci aurait ainsi guéri de désordres intestinaux grâce à un yaourt à base de lait de brebis préparé par un médecin turc. Mais la recette s'est perdue avec la disparition du troupeau de brebis...

Ce n'est que bien plus tard, à la fin du 19e siècle, que le prix Nobel E. Metchnikoff fera des recherches sur la longévité légendaire des montagnards des Balkans, et découvrira ainsi les effets bénéfiques du yaourt sur les troubles intestinaux chez le nourrisson.

La consommation de yaourt ne deviendra cependant populaire dans les sociétés occidentales qu'après la première guerre mondiale. On le trouve alors à la carte des restaurants, dans quelques crémeries et... dans les pharmacies. Ses bienfaits sur la digestion sont déjà bel et bien reconnus .Source net.

Depuis des années je fais les yaourts maison, depuis un an j'utilise comme ferment un yaourt de lait de brebis, et du lait entier bio, mes yaourts sont bien plus onctueux , ils sont doux et restent d'une texture bien épaisse, je les conserve 10 jours. Pour cette fois je me suis inspirée d'un joli ouvrage sur les yaourts aux éditions Marabout:mes petits pots de Yaourts de Cathy  Ytac.

mais j'ai conservé mes ingrédients habituels , et j'ai rajouté du praliné en pot que j'achète dans un magasin pour professionnel de la pâtisserie.

Pour 7 pots de 125g .

1 l de lait entier bio,
1 yaourt ferment, pour moi un yaourt au lait de brebis,
4 poires au sirop,
des vermicelles de chocolat
3 cà s de sucre vanillé maison.
1 cà s de praliné.


Egouttez soigneusement les poires au sirop. Coupez les en gros morceaux et répartissez-les dans les pots de yaourts.
Comptez1/2 poire par pot.

Mélangez soigneusement le lait avec le yaourt-ferment et le praliné.
Versez le mélange dans les pots.
Saupoudrez chaque pot de vermicelles de chocolat et mettez en yaourtière.

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