La petite histoire de la bouiloire bavarde:
La fève de Tonka ou coumarou, provient de l'arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck brésilien ». Récemment remarquée dans l'arsenal des grands chefs et des pâtissiers, la fève de Tonka était auparavant utilisée par les parfumeurs, dans les produits cosmétiques ou pour aromatiser le tabac à priser. Son mystérieux arôme, très difficile à décrire, est proche de la vanille mais il contient également des notes de miel, d'amande et de caramel.
Actuellement produite en Amérique du Sud (Guyane, Colombie, Brésil, Trinité, Vénézuela), elle est considérée comme un porte-bonheur dans les traditions sud-américaines.
On lui prête des vertus coagulantes, elle aiderait à lutter contre les diarrhées, la toux, les coups de froid, mais attention aux abus, la coumarine est toxique à forte dose.
Pour utiliser la fève de Tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes ses qualités.
Elle est donc à utiliser en petite quantité, selon votre fantaisie puisqu'elle se marie aussi bien avec le salé qu'avec le sucré, en association par exemple avec le chocolat, la noix de coco, la vanille ou le rhum.

Elle parfume avec délice les crèmes, les entremets ou les sorbets, et apporte un goût caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, les poissons et les fruits de mer.

Cette recette est très  facile à réaliser mais elle est vraiment " à tomber , la compotée de mangues fraîches et  délicatement parfumée  et adoucie par le miel et la touche  essentielle et divine de la fève tonka râpée, je vous la recommande chaudement.


2 mangues,
1 citron,
4 cà s de miel,
1/2 fève tonka.
200 g de fromage blanc à 40%.




Pelez les mangues, coupez la chair en morceaux, mettez-les dans une casserole.Pressez le citron, versez le jus dans
la casserole. Ajoutez le miel, remuez, et faites cuire à feu doux15min.
Laissez refroidir.
Versez la compotée dans des petites coupes, faire une quenelle de fromage blanc et râpez sur le dessus la fève tonka.
Réservez au frais.

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