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La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont développé plusieurs variétés de riz spécifiques à partir de la souche d'un riz asiatique, le "Japonica".

D'abord préparé comme plat de paysans dans le nord de la péninsule italienne (Piémont, Lombardie et Vénétie) avant de gagner le reste du territoire, il a traversé les frontières pour faire le bonheur, depuis une quinzaine d'années, des gourmands et des restaurants "tendance" du monde entier.

Le risotto garni est servi comme une entrée en Italie en tant que "primo piatto". Quand il est tout simplement préparé au fromage ou au safran, il sert en revanche d'accompagnement pour une viande, du poisson ou des œufs. Le risotto alla milanese (au safran), par exemple, accompagne traditionnellement l'osso-buco.

Mes fidèles lecteurs et lectrices ont du remarqué que je postais souvent des recettes de risotto, et encore je me retiens , sinon ...  le risotto c'est  délicieux , ses  déclinaisons  sont multiples, il peut accompagner du poisson et de la viande ou devenir un plat unique à lui tout seul.
Bien sur le choix du riz est vraiment la garantie du succès Carneroli ou Aborio, ces grains sont les meilleurs, j'utilise les deux variétés suivant mon humeur où le stock de mes placards.Mais dans tous les cas c'est un délice de déguster un risotto crémeux al dente, parfumé, délicat.

je fais un petit récap des risottos que j'ai testé et aimé.

risotto aux escargots:


















risotto au saumon et à la vodka


















risotto aux croustilles de jambon et reblochon


















risotto aux cèpes séchés et  oignons frais:


















risotto aux encornets et oignons nouveaux:


















risotto tout vert:


















risotto aux champignons et épinards: