La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Le piment d'Espelette

Epice indissociable de la cuisine basque, le piment d'Espelette se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires de la région.

Apprécié pour son goût fruité légèrement sucré, son piquant chaud le classe sur l'échelle de Scoville entre le piment doux et le piment de Cayenne.

Fêté dignement à Espelette, le 3ème week-end d'octobre, il attire chaque année de plus en plus d'adeptes.

Ezpeletako Biperra : une intégration réussie

Comme le veut l'Histoire, les marins de Christophe Colomb lors de leur voyage vers une nouvelle route des épices ont en fait débarqué en Amérique. Ils ont alors découvert le piment et ont été totalement subjugués par cette épice vraisemblablement originaire du Mexique !

Son goût, la coloration qu'il entraîne lors de la cuisson et le fait qu'il conserve les aliments, ont très vite incité ces aventuriers à diffuser son utilisation dans toute l'Espagne et le sud de la France.

On pense que c'est Gonzalo de Percarteguy, marin Guipuzcoan, qui a introduit le maïs en 1523 dans la vallée de la Nive, qui aurait également distribué quelques piments « à la saveur plus brûlante que le poivre ordinaire ».

Merci pour le Chocolat !

On le consommera d'abord sucré. Au XVIIe siècle, à Bayonne les chocolatiers juifs conversos qui avaient fui l'inquisition ont créé la 1ère chocolaterie artisanale qui va proposer une spécialité toujours de mise aujourd'hui : le chocolat chaud mousseux relevé au piment.

A partir du XVIIIe siècle on commence à enduire les jambons de Bayonne avec cette poudre de piment pour les faire rougir, mieux les conserver et les parfumer.

La Vallée de la Nive, un terroir propice

Si le piment a pu se développer aussi aisément dans cette partie du Pays Basque, c'est avant tout parce qu'il a pu retrouver quasiment les mêmes conditions climatiques que son pays d'origine : climat océanique, donc peu d'amplitudes thermiques !

Une chaleur assez élevée l'été, un climat de moyenne montagne atténuant les vents et une pluviosité abondante ; autant d'éléments réunis qui contribuent à son implantation sur ce territoire.

Le terroir du Piment d'Espelette a été matérialisé par une zone de production en Appellation d'Origine Contrôlée en 2000 qui s'étend sur les territoires de 10 communes du Pays Basque : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

Depuis, le nombre de producteurs et de pieds plantés sont en constante augmentation.Source

Nous rentrons d'un court séjour dans le pays Basque, où nous aimons séjourner dès que possible, à chaque étape nous montons dans le pittoresque village d'Espelette berceau du piment du même nom, je fais la provision du piment ne poudre et de produits dévirés dont je vous parlerais dans un autre aticle, ce village je l'adore avec ces maisons blanches décorées de tresses de piments frais qui séchent tout le long de l'année.

400 g de lieu jaune,
1 poivron vert,
1 poivron jaune,
2 tasses de riz rouge Alteréco,
2 échalottes,

 2 pincées de piment ,d'Espelette
3 cà c de rouille,
1 cà s de mascarpone,
2 cà s d'huile olive.





Enduire le filet de lieu jaune d'huile d'olive et saupoudrez-le de piment d'Espelette, réservez environ 15min.
Coupez en deux dans le sens de la longueur  les deux poivrons, allumez le grill du four, et enfournez environ 30min les deux poivrons, quand la peau est noire, sortez-les et glissez-les dans un sac de congélation, réservez 10min.
Il sera beaucoup plus aisé d'enlever la peau, coupez le poivron  rouge en lanières.

Faire revenir les échalottes dans un peu d'huile chaude, quand elles sont translucides, versez le riz, remuez, quand les grains sont bien imprégnés de matière grasse, verser l'eau de cuisson, salez, poivrez, et laisser cuire environ 20min.
Faire cuire à la vapeur le poisson.
Mélanger la rouille et le mascarpone,

Dresser le lieu jaune sur l'assiette de service, recouvrir de lanières de poivron rouge, et d'une noix de crème à la rouille farcir le poivron vert de riz., servez avec un petit pain ciabatta.

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