Ma  table du repas Pascal


La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Comment dressait-on la table au Moyen Âge ?

Au Moyen Âge, la salle à manger n'existe pas. On installe un long plateau étroit sur des tréteaux dans n'importe quelle pièce de la maison. Les convives sont assis côte à côte, d'un seul côté. Les nappes sont toutes simples, en lin blanc, et disposées, côté convives, de manière à former un pli, le doublier, sur lequel on peut s'essuyer les mains et la bouche.

Quel genre de vaisselle utilisait-on ?

En guise d'assiette, un tranchoir. C'était une petite plaque de bois ou de métal sur laquelle on plaçait une tranche de pain. Les mets successifs étaient présentés dans un plat commun et servis sur ce pain. Les convives mangeaient avec leurs doigts et laissaient ce pain imbibé de sauce qui était distribué aux serviteurs et aux pauvres à la fin du repas. Plus tard vinrent les écuelles en étain dans lesquelles on servait avec de grosses cuillers, en vermeil chez les riches, en étain ou en bois chez les pauvres, les mets du plat commun et les sauces. À partir du XIVe siècle, les couteaux pointus font leur apparition. Ils servent à piquer les aliments pour les porter à la bouche. Le vin, que l'on buvait coupé d'eau ou de mélasse, était servi dans des hanaps (des sortes de calices) dans lesquels plusieurs convives buvaient à tour de rôle au cours d'un même repas.

On ne se servait pas de la fourchette, apparemment...

Non. Elle était considérée comme un instrument diabolique et ne sera introduite en France (on l'utilisait déjà en Italie depuis longtemps) qu'au XVIe siècle par Marie de Médicis à la cour de son fils Henri III qui, on le sait, ne reculait guère devant les provocations. À sa table, les nappes sont damassées de motifs religieux ou militaires et disposées avec des plis de repassage bien apparents. Au fil du temps, ces pliages deviendront de plus en plus sophistiqués et prendront toutes sortes de formes : oiseaux, papillons, arbres, fleurs, coquilles, poissons...

400 g de foie gras de canard frais
chutney de figues,
 200 g  de pousses d'épinard,
 6 tomates confites,
quelques tranches de pain de mie,
vinaigre de miel, huile de noisettes.
1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge.
fleur de sel.


Voir la préparation du foie gras  ICI
Lavez les pousses d'épinards, et préparez une petite vinaigrette légère avec du vinaigre de miel et de l'huile de noisettes.
Découper en petit dés les poivrons rouges et verts pour la décoration du plat.
Faire griller des toasts.
Dresser le foie coupé en tranches, saupoudrez de fleur de sel.
Préparer la salade, décorer avec une tomate confite.
Servir avec le chutney de figues.

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