La petite histoire de la bouilloire bavarde:



Suite du menu de la bouilloire

Qui dit cuisine économique suppose également un bon recyclage sans gaspillage. Les restes de viande de la veille finissent en hachis Parmentier du lendemain. Va-t-on jusqu'à utiliser ce que le client a laissé dans son assiette ? Tout dépend alors du côté « Thénardiers » des patrons.

Une cuisine de rendez-vous. Comme chez maman, un vrai bistro ne propose pas une pléthore de plats à choisir. On mange ce qu'il y a. Un vrai bistro offre un choix limité. Parfois avec des incontournables . lundi c'est bœuf aux carottes, mercredi, c'est frites...

Une assiette bistro c'est également une cuisine canaille qui a l'habitude de recourir au « cinquième quartier » tripes et abats. Quoi de plus canaille qu'une tête de veau gribiche, rognons, museau et joue de bœuf, et évidemment la tripe sous toutes ses couleurs régionales, de celles de Caen aux trénels millavois en passant par les Corses...

Voilà pour l'image d'Epinal qu'il faut sauver. Maintenant, l'évolution des mœurs et l'élévation du niveau social du bistro parisien débouche souvent sur une cuisine plus raffinée. Ne parlons pas des chefs qui ont vu dans la carte Bistro, l'occasion d'augmenter leur marge en s'évitant les charges de personnel démentes des grands établissements macaronées...Mais ceci est un autre sujet.Source

Je vous propose aujourd'hui une recette typique du bistrot le parmentier mais cette fois il s'agit du parmentier de cabillaud, avec les restes de la mitonnée de cabillaud postée Là,  un recyclage délicieux et bon marché.

600 g de pommes de terre Amandine
2 papates douces,
2 cà s de mascarpone,
50g de gruyére râpé,
300 g de restes de  la mitonnée cabillaud voir  recette ICI


Faire cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur, puis écrasez les avec le presse-purée
ajoutez le mascarpone salez, poivrez.
Dans un plat à gratin  étalez le cabillaud et recouvrez de purée.
Saupoudrez de gruyère râpé, faire préchauffer le four à 200°, et faire cuire environ 25 min , le dessus doit être bien doré.

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