La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:


Le haddock
Devient haddock lorsqu'il est fumé et coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") possède une chair moelleuse, douce et fragile, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l'étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12.SourceEglefin et haddock

Encore un mot que les anglais nous ont piqué : le nom d'origine du haddock, c'est l'églefin, autrefois plus connu sous le nom de "hadot", très apprécié lors des repas maigres du Moyen âge; la transcription anglaise a donné "haddock".

L'églefin (melanogrammus aeglefinus) est de la famille des gadidés, la même que celle des cabillauds et autres lieus (que la mer ne découvre pas à marée basse). Comme pour toute cette famille, la ressource diminue, elle est même en forte régression en Atlantique du nord-ouest, où il a subi le même sort que le cabillaud et ne parvient pas plus à se rétablir que lui, en dépit des limitations de pêche.

Morphologiquement, il ressemble au cabillaud, sinon qu'il n'ambitionne pas d'atteindre sa taille, ne dépassant que rarement les 70 cm, et ne vivant pas au delà d'une vingtaine d'années. Ce poisson reste gringalet, car il a une petite bouche, à l'impossible nul n'est tenu : il mange pourtant presque sans discontinuer, tout au fond de la mer où il avale de petites proies, mollusques, vers, ophiures, frai de clupéidés et de capelans, alevins...

Il se distingue du cabillaud par une ligne latérale noire, et par une tâche noire au-dessus des nageoires pectorales. Cette tâche fait qu'il est appelé saint-pierre dans l'extrême nord de la France, ce qui oblige les locaux à nommer "jean doré" celui que tout le monde appelle saint pierre. Restons serein, cette marque noire, dite "marque de saint-pierre" est parfois aussi appelée "pouce du diable"... L'églefin se trouve parfois sous l'orthographe d'aiglefin voire égrefin, ou sous le nom d'anon, voire de bourricot à Granville (rien à voir avec le mulet).

Source

800 g de pommes de terre  bintge
3 cà s d'huile d'olive,
sel, poivre.
150 g de haddock tranché,
2 cà s de parmesan,
3 tomates confites,




Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, quand elles sont cuites, pelez-les,
coupez les en gros cubes, et écrasez-les à la fourchette, faire sécher quelques secondes sur la plaque à feu moyen, puis verser l'huile d'olive peu à peu en remuant , salez, poivrez. (attention au sel le poisson l'est déjà)
Etalez sur un plat allant au four une feuille de cuisson, intallez les nonnettes, beurrez-les.
Remplissez les nonnettes de purée en pressant bien sur les différentes couches, saupoudrez de parmesan râpé,
Enfournez 15 min dans le four préchauffé.

Avec précaution glissez chaque nonnette  d'écrasée de pommes de terre sur l'assiette de service et sans vous brûler
passez une lame de couteau autour du moule afin de démouler la purée.
dressez sur le dessus de l'écrasée des lanières de haddock fumé, décorez avec la tomate confite.
Dégustez bien chaud.
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