La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Le cheesecake, littéralement «gâteau au fromage» en français est un dessert mythique dans les pays anglo-saxons. Retour sur l'histoirede ce gâteau avec, en prime, une délicieuse recette !

Le cheesecake tel qu'on le connaît aujourd'hui est américain, et plus précisément new-yorkais, préparé à l'origine par les immigrés juifs et italiens au début du XXème siècle. Cependant, la première mention faite d'un gâteau au fromage remonte à 776 avant J-C, période à laquelle il était servi aux athlètes des Jeux Olympiques grecs, sans doute en raison de la quantité de ses apports en protéines, éléments indispensables aux muscles.
Histoire du gâteau au fromage

Ce gâteau au fromage frais et sucré fut ensuite introduit en Grande Bretagne et dans l'ouest de l'Europe par les Romains, pour réapparaître des siècles plus tard en Amérique. Avec l'invention en 1872 de la cream cheese (une crème fraîche très épaisse), les New-yorkais mettent au point la version la plus populaire du cheesecake. Les immigrés italiens ont conservé, quant à eux, la recette à base de fromage ricotta (« crème cuite »), moins répandue, quoique plus légère.Source

Pour la graniture:
350g de fromage blanc à 40%,
60 d de sucre vanillé maison,
25 cl de créme fraîche entière,
coulis d'abricot,
3 cà s de cacao amer,
quelques cerises confites améréna,
1/2 fève de tonka.

Pour le biscuit :
5 oeufs,
140 g de sucre en poudre vanillé maison,
120 g de farine,
1 pincée de sel.

Séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux qui doit doubler de volume.
Incorporez doucement la farine, remuez, faire un ruban bien homogène.
Puis ajoutez les blancs d'oeuf en deux fois et en remuant délicatement avec une cuillère en bois et en tournant dans le sens inverse le saladier.
Versez sur la plaque Flexiplat en égalisant avec la spatule coudée, tapoter la plaque afin que la pâte s'étale uniformément.
Faire cuire dans le four préchauffé 10minutes à 180°durant 10 min.

Quand le biscuit est cuit   retournez-le sur la toile Silpat posée sur la plaque perforée,
Si vous ne possédez pas ces ustensiles, étaler un linge recouvert d'une feuille de papier sulfurisé sur la plan de travail.
La saupoudrer de sucre glace, y retourner la plaque afin de faire tomber le biscuit. Ôter délicatement la feuille qui a servi à la cuisson et recouvrir la génoise d'un linge humide. Laissez refroidir.
Pendant ce temps  battre au robot le fromage blanc avec le sucre , ajoutez la crème et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.Râpez la fève de tonka sur la crème.

Coupez le biscuit en deux,  mettre une partie au fond d'un cadre badigeonnez de coulis d'abricot, et une couche fine
de la crème, recouvrez de l'autre partie du biscuit et répétez l'opération un autre fois.
Étaler toute la crème restante  et égaliser avec la spatule en appuyant sur le cadre.
Mettre au congélateur 2 h.

Passer une lame  entre le biscuit et le cadre afin de  faciliter le démoulage.
Soulevez le cadre. saupoudrez de cacao amer, et coupez le biscuit en carrés égaux.Décorez d'une cerise amaréna sur chaque carré.
Mettre au frais
.



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