La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Certains la préfèrent encore ferme ou craquante,gardant la tête haute,  quand d'autres la goûtent plus tendre, fondante, voluptueuse, les vertes gagnent à rester" al dente" ficelées en botte, avant de plonger dans l'eau bouillante, tandis que les blanches, plus ligneuses, prennent leur temps, mijotent jusqu'à perdre de leur superbe et s'alanguir dans l'assiette.
L'asperge aime s'entourer de saveurs douces, moelleuses, comme le beurre( fondu et parfumé d'agrumes, la crème surtout accompagnée de morilles.) les oeufs, (mimosa, brouillés, ou à la coque).
Mais la fine tige potagère ne boude pas son plaisir si d'aventure on lui prête une liaison avec la piquante vinaigrette.
Elle perd également la tête  pour un risotto crèmeux et se laisseserrer de près par un ruban de lard ou de jambon cru.
Onctueuse e mousseline, fondante dans les quiches, les tartes, les flans les terrines de légumes.Source  Elle à table



2 bottes d'asperges vertes,
1 botte de radis
90 g de cerneaux de  noix,
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cà s de moutarde forte,
1 morceau de parmesan de 40g,
1  citron vert,
1 c à s d'huile de  tournesol( pour moi huile de noix),
sel, poivre blanc.




Éliminez le bout des queues des asperges, pelez la partie basse.
Rincez et égouttez-les. Plongez-les dans un faitout contenant 2 l d'eau bouillante salée et faites les cuire 10à15 min selon leur grosseur.
Passez -les sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur. Égouttez-les sur un linge et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez -les à colorer légèrement.Égouttez-les sur du papier absorbant. Pressez le  citron.Épluchez et lavez les radis. Tranchez- les en très fines lamelles. Mixez finement les noix( réservez-en quelques-unes pour le décor).
Dans un bol, mélangez les noix mixées avec la crème, la moutarde et le jus de citron.Salez, poivrez.Détaillez à l'aide  d'un couteau-économe le parmesan en copeaux.

Répartissez les asperges dans 4 assiettes, disposez harmonieusement les lamelles de radis à coté, ajoutez 2 c à s de sauce.
Parsemez des cerneaux de noix réservés et de copeaux de parmesan. Servez. Source Cuisine et Vins de France.


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