La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

Le sucre roux de canne Muscovado est obtenu à partir des cannes à sucre poussant à foison à l'Ile Maurice. Le suc que l'on obtient après avoir ecrasé celles-ci est purifié, filtré puis cristallisé. C'est cette méthode ancestrale qui donne autant de chaleur à ce sucre. Vous y retrouverez le soleil de l'océan Indien, et la douceur de la vie sous les tropiques...-

 Néarque, l'amiral Crétois d'Alexandre le Grand, apprend l'existence du sucre aux Occidentaux vers 325 avant Jésus-Christ.
Lors de l'une de ses explorations en mer des Indes, il parle d'un "roseau donnant du miel sans le concours des abeilles", reprenant une expression des Perses.

- Christophe Colomb introduit à Hispaniola (Saint-Dominigue) des plants de canne à sucre en provenance des Canaries en 1493.

- Nostradamus ou Michel de Nostre Dame publie vers 1550 un livre sur l'utilisation du sucre en confiserie.

- Olivier de Serres, agronome français, pressent la richesse en sucre de la betterave. Nous sommes en 1600.

- Le frère carmélite Antonio Vasquez de Espinoza parle de la canne et des moulins à sucre présents au Chili, au Venezuela, en Equateur, en Colombie et au Paraguay dans l'un de ses récits de voyage en 1620.

- Andreas Sigismund Marggraf, scientifique allemand, fait un mémoire en 1745 sur ses expériences chimiques permettant d'extraire du sucre de la betterave.

- Frédéric Achard, disciple de Marggraf, construit une première fabrique expérimentale de sucre en 1802 à Kunern, en Basse-Silésie.

- En 1808, Parmentier fait valoir la teneur en sucre du raisin : celui-ci contient entre 200 et 350 g de sucre par litre (selon le degré de maturité du fruit). Seul problème : le sucre de raisin, sirop assez épais, cristallise difficilement car il contient du saccharose, mais aussi du fructose et du glucose.Source net le sucre.com
Résultat : son extraction est hors de prix et non rentable !

- Benjamin Delessert est le premier à réussir l'extraction du sucre de betterave en grande quantité en 1812.

250 g de fraises,
50g de  sucre vanillé maison,
1 pot de mascarpone,
15 cl de crème liquide entière,
250 g de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf,
sucre moscovado.
2 cà s de limoncello.




Lavez avant d'équeuter les fraises,  mélanger les fraises au sucre et les mettre au frais.
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide et le limoncello, passer au tamis, puis verser la préparation dans le siphon avec une cartaouche , secouer le siphon énergiquement,et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Étaler la pâte feuilletée, avec la roulette crantée faire des bandes, dorer les à l'oeuf
sapourdrez chaque bande avec du sucre moscovado et faire cuire 15min dans le four préchauffé.
Les mettre à refroidir sur une grille.


Avant de servir, secouez énergiquement à nouveau le siphon, et recouvrir les fraises copieusement , décorez avec les torsades au sucre.
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