La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La culture intensive du safran Quercynois aura duré au minimum quatre siècles, pour s’éteindre après la révolution.

Pendant cette période la production régionale a atteint des sommets.

Selon des documents de marchands et de courtiers du XVI siècle. Le Quercy et l’Albigeois réunis auraient produit en 1560 près de 60% de la production nationale qui se comptait alors en dizaines de tonnes.

Des foires au safran ont lieu dans la région. On exporte vers Lyon pour teindre la soie mais aussi vers Marseille, La Rochelle, Londres et l'Allemagne.

La fin de la mode des épices à partir de la révolution condamne la production française.

Depuis la fin du XVIII siècle, période à laquelle cette production commerciale s'est arrêtée en Quercy, le safran, subsiste cependant dans les jardins familiaux. Ces enclos de pierres sèches en ont conservé quelques touffes, pour subvenir aux besoins des traditions culinaires de la gastronomie locale riche en plats au safran. Les archives confirment l’importance de sa culture pendant 4 siècles du XIVème à la Révolution. Elles nous apprennent qu'il fut l’un des meilleurs d'Europe.

En Quercy à la fin du XX siècle peu de Jardins ont conservé le safran, les traditions s'éteignent. les techniques particulières de culture du safran s’oublient . Mais quelques dizaines de touffes à l'écart, bien protégées, parfois abandonnées ont tenu bon, la tradition ancestrale s'est perpétuée et c'est ainsi que depuis plusieurs décennies la multiplication des bulbes d'origine a recommencé comme autrefois de main de jardinier à main de jardinier à Cajarc, Gréalou, Larnagol ou Saint-Chels...

L'épice n’a jamais cessé d’être récoltée en Quercy, mais elle le fut au siècle dernier en toute confidentialité. L’ancrage historique et culturel de ce produit noble était en sommeil dans la mémoire collective.

Les jardins quercynois véritables conservatoires avaient su garder pourtant cette semence prête à ressurgir.

Originaire du Quercy je ne saurais trop vous recommander d'utiliser dans vos petits plats le Safran du Quercy,

4 filets de poulet épais,
4 nectarines pas trop mûres,
 2 oignons fanes,
1 petit bouquet de persil,
4 cà s d'huile d'olive,
1 petit verre de vin blanc Gewürztraminer
10 petits pruneaux dénoyautés,
sel, poivre du moulin.
2 tasses de riz blanc
quelques filaments de safran du Quercy ProduitsRégionaux




Couper les blancs de poulet en cubes.Les saler et les poivrer. Chauffer 3 cà d'huile d'olive dans une poêle, y laisser revenir les cubes de poulet pendant 5 min.

Peler les oignons, les couper en quartiers et les ajouter dans la poêle, poursuivre la cuisson encore 5 min, ajoutez les pruneaux , laissez les suer quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer l'alcool, salez, poivrez, ajoutez le persil haché, poursuivre la cuisson environ 3 min.

Rincer et essuyer  les nectarines, les découper en quartiers et les débarrasser du noyau. Dans une petite casserole en fonte faire fondre 15 g de beurre et faire dorer les fruits environ 10min à feu moyen; réserver.

Faire cuire 2 tasses de riz blanc , ajoutez avant la fin de cuisson quelques filaments de safran.

Dressez sur les assiettes de service  les cubes de poulet, le riz safrané dans des cercles à mousse, piquez sur des piques à brochettes les fruits en alternant  les nectarines et les pruneaux, nappez de la sauce réduite au vin blanc.

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