La petite histoire de la bouilloire bavarde:








Ils sont vendus en vrac, tresse, filets. Ils doivent être fermes, sans traces noires ni germes. En acheter en petites quantités.
Conserver, accommoder Stocker à l'abri de la lumière, au frais.
Émincé ou haché, l'oignon rouge se glisse dans toutes les salades à base de tomates, poivrons, carottes; se marie avec les agrumes; avec betterave et pomme pour escorter un poisson mariné ou fumé.
Il se prête mal à la cuisson, rendant un jus violine, mais se cuit entier, dans sa peau, à l'étouffée. Il appartient à la symphonie culinaire des farcis niçois.
Il se distingue des autres variétés par la couleur de ses pelures d'un rouge plus ou moins soutenu.
Formée de tuniques imbriquées les unes dans les autres, la chair peut être entièrement rouge ou blanche, striée de rouge ou de violine.
La plupart viennent d'Italie ou d'Espagne.
En France, ils sont récoltés dans le Midi, le Nord et en Bourgogne. Principales variétés:
- rouge de Brunswick, gros et rond, à pelures violines et chair foncée
- noro plus allongé, d'un rouge soutenu et à chair blanche veinée de rose - rouge pâle de Niort. Source


200 g de riz Arborio,
1 paquet de noix de st jacques surgelées,
2 oignons rouges,
1 litre de bouillon de poule dégraissé,
10 cl de vin blanc sec,
1 bocal d'asperges vertes,
3 cà s de mascarpone.


Dans une poêle chaude faire cuire les noix de st jacques dans un peu d'huile d'olive, remuez et laissez cuire 4min, réservez au chaud.

Pelez et coupez en dés les oignons rouges, préparez le bouillon avec 1 cube, et gardez au chaud.
Faire revenir les oignons rouges dans une grand faitout  avec un peu d'huile d'olive, puis jeter en pluie le riz , remuez jusqu'à ce que tous les grains soient  bien imprégnés de matière grasse.

Versez le vin blanc , remuez , quand le vin est  absorbé versez une louche de bouillon chaud, remuez avec la cuillère en bois à risotto, dés que le riz à bu le liquide recommencez l'opération louche par louche pendant 18min, salez, poivrez, ajoutez les noix de st jacques,  et le mascarpone,remuez et couvrez 2 minutes.
Pendant ce temps faire dorer les asperges dans une poêle chaude.
Servir dans de grandes assiettes, avec les asperges pour décor.