La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

 

 

 

 

On consomme l'olive depuis des millénaires. Les premières traces sauvages de l'olivier ont été retrouvées en Asie mineure il y a plus de 14 000 ans.

Déjà sacrée dans l'Antiquité, son histoire se confond avec celle du bassin méditerranéen (Crète, Egypte, Grèce, Palestine, Asie Mineure…).

 

L'olive est ainsi le fruit par excellence qui est associé à la plus ancienne tradition culinaire : la tradition culinaire méditerranéenne. Elle est citée dans de nombreux ouvrages de littérature grecque et tout au long de l'histoire de la Méditerranée

Comment choisir l'olive

Les principales olives de table sont :

- L'Aglandaou, qui a une très bonne résistance au froid.

- La Picholine, la variété la plus répandue en France qui pousse dans tout le sud. On la récolte en vert aussi bien en olive de table que pour en faire de l'huile.

- La Lucques est originaire de France et se cultive dans l'Hérault. Elle est récoltée en vert et surtout utilisée pour la conserves.

- La Tanche: très recherchée, elle est très généreuse en huile et utilisée en confiserie. Elle a bénéficié de la première A.O.C. en 1995.

- La Caillette est typique des Alpes-Maritimes. C'est " l'olive noire de Nice ". A.O.C.Source

1 lapin coupé en morceaux,
250g d'olives vertes ,
200 g de lardons fumés,
2 grosses tomates,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
10 cl de vin blanc sec,
4 cà s d'huile d'olive,
1 c à s de farine,
1/2 cube de bouillon de volaille bio,
sel, poivre.

Jetez les olives dans de l'eau bouillante, faites les blanchir 3 min, égouttez.. Pelez et hachez l'oignon. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez, épépinez et concassez-les .
Pelez les gousses d'ail.Diluez la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin.Salez peu et poivrez.Otez le lapin, saupoudrez de farine, mélangez. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni., laissez mijoter 30min à couvert. Ajoutez les olives, laissez cuire 15min de plus.
Disposez le lapin dans un plat de service préchauffé, versez la sauce dessus( ôtez le bouquet garni) et accompagnez de pommes de terre grenaille ou de polenta.
Source Cuisine et vins de France.


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