la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de "Cabre" qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif "Cou", il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre.

Ce nom est employé dans tout le pays occitan, et plus précisément tout le long de la frontière géographique sud du Massif Central en Pays d'Oc.

Il définit à l'origine un petit fromage populaire fabriqué et consommé par les ménagères.

S'il existe une douzaine de variante de Cabécous, dont le nom est toujours attaché au terroir d'origine, le mot Cabécou désigne toujours des petits palets ronds fabriqués au lait entier de chèvre, que l'on appelait autrefois"Fromage de crème".

 

Le Cabécou du Périgord® affiné et transformé en Périgord avec du lait provenant de nos quatre Périgords, le blanc, le noir, le pourpre et le vert, est obtenu à partir d'un caillé lactique, pré-égoutté en sac et salé dans la masse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sa texture est fine et onctueuse, avec une croûte uniforme jaune pâle, sans développement de moisissures autres que géotricum.

Ce petit palet, après un affinage, qui ne doit pas être inférieur à 5 jours, est d'un diamètre de 50 à 57 mm à angles vifs, pour un poids de 35 à 40 grammes.

Principalement consommé "jeune" il dégage une subtile saveur de noisette. Plus affiné, son goût sera plus typéSource

 

250 g de pâte feuilletée,

1 cabécou,
150 g de jeunes pousses d'épinards,
300 g de champignons de Paris,
1 oignon, concentré de tomates,
moutarde à l'ail et au persil,
sel, poivre.


Dans une sauteuse faire suer l"oignon coupé en dés,  ajoutez les champignons coupés en lanières et faire cuire à feu vif environ 10min, ajoutez le concentré de tomates et laissez  cuire à nouveau 10min, salez, poivrez.

Dans un plat à tarte étalez la pâte feuilletée, et piquez-la, réservez au frais.
Faire blanchir 2 min les pousses d'épinards dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les.

Étalez sur le fond de tarte piqué une couche de moutarde  l'ail et au persil, versez dessus les champignons à la tomate en une couche uniforme, faire cuire au four  préchauffé à 200°.

Au bout de 15min, sortir la tarte , ajoutez -y les pousses d'épinards cuites et dispersez le cabécou coupé en  fines lanières.Remettre au four 10min.

Servir chaud avec une salade de tomates  assaisonnée au vinaigre de Banuyls. Bon Appétit !