La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:






 

Sous le nom de crabes, on regroupe en fait toute une famille de crustacés qui ont des caractéristiques communes : une carapace rigide et bombée ainsi que cinq paires de pattes, la première étant pourvue de pinces plus ou moins développées.

 

En France, on consomme essentiellement quatre espèces de crabes :

- l'araignée de mer : sa carapace est épineuse et pointue à l'avant. Elle peuple avant tout les fonds marins sablonneux de la côte Atlantique et notamment le Portugal, le golfe normand et breton.

- le tourteau ou dormeur : plus large, il possède une paire de pinces très développée et peut peser jusqu'à 5 kg. Il préfère les fonds rocheux et sablonneux et a coutume de migrer sur des centaines de kilomètres pour trouver le climat qui lui convient. On ne le pêche que lorsqu'il a atteint la taille de 13 cm.

- le crabe vert ou crabe enragé : il est très petit (8 à 10 cm contre 45 cm pour un crabe moyen). On le retrouve dans l'océan Atlantique, jusqu'à 200 m de profondeur.

- l'étrille : sa carapace est presque carrée et ses pattes sont palmées. Elle vit en Atlantique, de la Norvège à l'Espagne et en Méditerranée.

 

Tourteaux et araignées sont les plus appréciés. On les pêche sur les côtes bretonnes et normandes de mai à octobre.

Source

400g de riz blanc,
400 g de saumon fumé,
6 oeufs,+ 1 pour la mayonnaise,
200 g d'olives vertes dénoyautées,
8 bâtonnets de surimi de crabe.
2 boites de crabe de bonne qualité.



Faire cuire les oeufs 10min dans de l'eau bouillante, écalez-les  coupez les en rondelles, réservez.
Cuire le riz, puis rincez-le laissez refroidir.
Préparez  une mayonnaise .

Coupez en petits dés les olives vertes, salez, poivrez.
Mélangez le riz et la mayonnaise, rectifiez l'assaisonnement.

Dans le grand cercle à mousse, faire une première couche de riz,  recouvrir de lanières de saumon fumé et de rondelles d'oeufs durs, puis de dés d'olives  vertes et de lanières de surimi.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Tassez bien le tout et mettre au frais au moins 3h.

Démoulez  la couronne de riz sur un plat de service, si vous aimez l'ail pressez deux gousses dans la mayonnaise.
Décorez de tomates cerises.
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