La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

L’origine de la pâte feuilletée remonte au XVII siècle. Certains l’attribuent à feuillet, pâtissier du maréchal de condé qui, le premier, aurait réalisé cette pâte tout en lui donnant son nom de pâte feuilletée.

 

D’autre l’attribuent à un peintre français célèbre, Claude Gellée dit le Lorrain ancien pâtissier qui, à la suite d’une expérience, aurait crée par hasard la première pâte feuilletée.

 

Les anecdotes sur cette invention ne manquent pas, toutefois il fallut attendre le XIX siècle pour qu’Antonin Carême (1784- 1833) reprenne l’invention et réalise le feuilletage à cinq tours.

 

La technique du feuilletage consiste à intercaler par pliages successifs des couches de matière grasse, de même épaisseur.

On s'accorde généralement à penser que les viennoiseries viennent de la pâte feuilletée. Après avoir roulé du beurre dans une détrempe (pâte à base d'eau), il était tout naturel d'essayer de rouler du beurre dans une pâte à la levure. Il y a environ 150 ans, dans les années 1840, le pâtissier royal Albæk installé à Copenhague commença à produire des viennoiseries. Il en avait acquis la technique auprès d'ouvriers pâtissiers autrichiens et allemands, qui avaient eux-mêmes appris des pâtissiers viennois à rouler le beurre dans une pâte à la levure, ce qui donnait des gâteaux d'une légèreté et d'un volume inconnus jusqu'alors. Les boulangers-pâtissiers danois s'inspirèrent rapidement de cette méthode et imaginèrent bientôt toutes sortes de garnitures de remplissage.Source

250g de pâte feuilletée,
8 poires,
1 sachet de pistaches mondées,
1/2 l  de lait,
40g de farine,
2 oeufs+2 jaunes
70g de sucre vanillé maison,
4 cà s de sucre roux bio.


Étaler la pâte sur un plat à tarte de 30 cm, piquez le fond avec une fourchette, mettre au frais.

Dans le blendeur ou mixeur concasser les pistaches en poudre fine, réservez.

Dans le  bol du thermomix mettre le lait, le sucre, les oeufs, la farine et régler 7 min à 90° vitesse 4

A l'arrêt de la minuterie ajouter la poudre fine de pistaches , mixer 5 sec, vitesse9, réserver.

Pelez les poires et coupez -les en quatre quartiers citronnez-les afin qu'elles ne noircissent pas.
Étalez sur la pâte la crème à la pistache et disposez en couronne les poires.
Saupoudrez de sucre  roux et enfournez à four préchauffé à 200°, laissez cuire environ 30 à 35min en surveillant la cuisson.

Avant de servir saupoudrez d'une légère poudre de pistaches.
A déguster tiède afin de préserver les saveurs et le parfum.


Pour la crème sans thermomix:

Faire bouillir le lait , fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajoutez la farine, fouettez à nouveau, puis versez le mélange sur le lait bouillant, remettre sur feu doux, remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez cuire  10min sans cesser de remuer.Ajoutez la poudre de pistaches, remuez vivement



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