la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

 

 

Le CROTTIN de CHAVIGNOL est un petit fromage de chèvre cylindrique légèrement bombé et fabriqué

au lait cru entier dans les fermes de la région de SANCERRE. Bien que l'on ait des traces écrites de la présence

de chèvres dans la région depuis 1573; on ne connaît le nom de CROTTIN DE CHAVIGNOL que depuis1829, ce petit fromage  tient son noml d'une lampe à huile.

Des hommes, une histoire

Bien qu'une origine monastique soit évoquée, il est difficile de préciser la date de naissance du crottin de chavignol. Des écrits historiques de Jean de Lery évoquent des 1573, la présence de chèvres. (Elles finiront mangées lors d'un siège de la ville de Sancerre par les protestants insurgés).

Le Chavignol puise sa réputation dans l'histoire de Sancerrois. La vie des vignerons de Sancerre, de tous temps difficile, a donné un fromage de chèvre au caractère très affirmé.

Produit par des fermes de petites tailles, le Chavignol, à ses origines, était avant tout fabriqué pour la consommation journalière. La réputation grandissante des vins de Sancerre au début du siècle, va favoriser les échanges et permettre au Crottin de Chavignol de voir sa réputation dépasser les limites du Nord Berry.

Baigné par la Loire, le Sancerrois peut aujourd'hui se vanter d'être riche de plusieurs appellations d'origine renommées ; les Vins de Sancerre et le crottin de Chavignol.Source

1 kg de pommes de terre (Charlotte) assez grosses,
1 crottin de chèvre un peu sec,
100 g de beurre salé,
poivre.

Pour un démoulage parfait j'ai utilisé mon moule à tatin anti-adhésif.


Préchauffez le four à 200°.
pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles  fines( j'ai utilisé mon râpe légumes électrique Kitchen-aid mais on peut aussi se servir de la mandoline, attention les doigts).
Faire fondre le beurre salé au micro-ondes et  beurrez au pinceau le fond du moule, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Beurrez au pinceau et poivrez ( n'ajoutez pas de sel car le beurre l'est déjà) coupez le Crottin en petits dés et disposez-en une partie sur les pommes de terre, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par une couche de pommes de terre et un peu de poivre
.
Enfournez pour 60min, vérifiez la cuisson à l'aide de la lame fine d'un couteau, au milieu de la cuisson avec une spatule  silicone aplatissez le gâteau.

Démouler sur un plat de service, ( si toutefois  le fond du gâteau n'est pas assez cuit passez-le  quelques minutes au gril de votre four cela lui donnera une belle couleur dorée appétissante à souhait) à déguster chaud avec une viande  rôtie pour moi un épaule d'agneau désossée , aplatie et frictionnée d'un peu d'huile d'olive de thym de romarin de sel et de poivre, un vrai  régal.


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