La petite histoire de la bouilloire bavarde

Les blinis russes sont de fines crêpes très souvent associées a des rites religieux. A l'époque pré chrétienne, ils symbolisaient pour les Slaves le soleil. Ils étaient cuits a la fin de l'hiver pour célébrer la renaissance de l'astre. Cette tradition fut reprise par l'Eglise orthodoxe et la semaine des blinis ou Maslenitsa est toujours fêtée.

Ils étaient également servis lors des veillées funèbres.

Le blinis de blé noir est le pain quotidien des russes.

Les Russes font cuire les blinis dans des crêpières de fonte noire gravées de cercles pour en déterminer la taille. La crêpière est une œuvre d'art en soi avec son manche ouvragé et la poignée est parfois recouverte de bois clair peint en jaune et rouge. Les blinis accompagnent très souvent les hors d'oeuvre, les poissons fumés. On les empile sur une assiette de terre cuite bien chaude. Le mariage de blinis, caviar et crème épaisse que l'on déguste hors de la Russie remonte au temps des Tsars qui emportèrent sur les tables de France et d'ailleurs ces œufs de poisson que les pêcheurs récoltaient alors que les esturgeons remontaient les fleuves de Russie.Source

160 g de farine,
2 oeufs,
20 cl de lait,
5 cl de crème,
20 g de levure fraîche de boulanger,
5 g de sel,
1 botte de cresson.

Pour la Chantilly:

20 cl de crème très froide,
1 cà soupe de cumin en poudre,
1 pincée de sel.



Lavez le cresson et effeuillez-le délicatement.Réservez les feuilles.
Faites tièdir le lait ( sans le faire bouillir) et réservez-le quelques minutes.

Dans un premier saladier, émiettez la levure de boulangerie ajoutez la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec le lait iède et la crème dans un autre saladier.

Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
Salez et laissez reposer la pâte 1h au moins dans un endroit tiède.

Préparez la Chantilly en fouettant la crème liquide bien froide, salez et ajoutez la poudre de cumin. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque la pâte à blinis a gonflé fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez -les délicatement à la préparation.Ajoutez les feuilles de cresson réservées.
Faites chauffer une poêle à blinis huilée et faites-y cuire les blinis 2 min de chaque côté.

Servez-les encore tièdes accompagnés de Chantilly au cumin.

Source  Magazine Saveur




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