La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La mangue, connaitre son histoire et ses bienfaits :

Le manguier est un arbre qui pousse en Inde, à Hawaï, sur les îles de l’océan indien, à Haïti, au Brésil, au Mexique, au Venezuela et depuis peu en Californie.

Cet arbre puise ses originaires dans les contreforts de l’Himalaya et de Birmanie. Ce grand arbre peut atteindre plus de 20 m de haut. On pense que le manguier est connu et cultivé depuis plus 4 000 ans en Inde où il serait né selon la légende. Ce sont les portugais qui le découvrirent, traduisant son nom tamoul mankay par manga. Ce sont aussi eux qui introduisirent cet arbre en Afrique, au XVI ème siècle d’où il sera exporté d’abord au brésil, puis au mexique.

En Inde, les feuilles de mangue sont utilisées comme fourrage en complément de nourriture pour le bétail.

La mangue appelée aussi mango est l’un des fruits le plus consommés dans le monde. Il en existe plusieurs variétés qui se différencient par les formes. Les plus courants produisent des mangues oblogues ou rondes, de couleurs vertes, jaune orangé, rouge, vif ou violette.

Les langra indienne sont de couleur jade, le romani rose… Au Jamaïque, on trouve même des mangues noires. Le poids d’une même mangue varie du simple au double en fonction de la variété à laquelle elle appartient

Une mangue est constituée d’une pelure assez ferme, d’une chair juteuse couleur melon lorsqu’elle est mûre. En dernier, on trouve un noyau très dur.

Verte, la mangue se mange coupée, en salade et en Marinade. Dans les îles de l’océan indien, notamment aux Comores et à la réunion, elle est transformée en rougaille pour accompagner les riz avec de la sauce à la viande.

Mûre, le mieux est de la manger crue. On peut aussi l’utiliser pour composer une salade de fruit ou la préparer en jus de fruit, gâteaux, confitures…

Les apports nutritionnels de la mangue : De valeur calorique moyenne, 52 calories pour 100g, la mangue est le fruit qui contient le plus de provitamine A. Elle est aussi très riche en vitamine B, C, en Fer et en Potassium. La mangue est donc très bon à consommer d’autant plus qu’elle apporte 11 à 20% de vos besoins journaliers en glucides.Source

Pour 4 personnes:

800g de boudin noir,

2 mangues mûres,

50g d'amandes non pelées,

2 oignons frais,

1 petit bouquet de coriandre,

1 cà c de jus de citron,

2 cà s d'huile d'olive,

20g de beurre,

1 pincée de piment de Cayenne ( purée de piment pour moi)

sel.

Préparez la salsa: torréfiez les amandes avec leur peau brune quelques minutes à sec dans une poële, puis laissez -les refroidir.

Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons.

Épluchez les mangues, détachez ma chair du noyau et coupez-la en dés.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Concassez grossièrement les amandes au couteau mettez-les dans une jatte  avec les oignons, les dés de mangue et la coriandre. Salez, relevez de piment, ajoutez le jus de citron et l'huile. Mélangez.

Faites griller le boudin dans le beurre, à la poêle sur feu doux, pendant une dizaine de minutes, en les retournant souvent.

Égouttez-le.

Servez le boudin très chaud dans des assiettes de service accompagné de la salsa.

J'ai servi ce délicieux plat avec la fameuse purée de Joël Robuchon.'(Cuisine et Vins de France)

Lavez 1kg de pommes de terre de même taille, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, 2cm au dessus des pommes de terre. Salez à raison de 10g de sel par litre d'eau et faites cuire sur le feu, à découvert pendant 20à 25min jusqu'à ce que la lame d'un couteau transperce facilement les pommes de terre.

Égouttez-les;, pelez-les encore tièdes, passez-les au moulin à légumes grille fine et remettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher un peu.

Dans une casserole, faites bouillir 20cl de lait. Ajoutez à la purée 250g de beurre( j'ai réduit à 125g)  bien froid coupé en morceaux, en mélangeant vivement avec une spatule  de bois puis versez le lait chaud, toujours en mélangeant.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Je viens de créer ma communauté:

Rejoignez nous , nous échangerons, recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu.

   (clic ici) vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.