La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Comme jen n'ai pas encore fait ma bûche je vous représente celle de l'an pasé qui était excellente

La bûche de Noël réunissait autrefois tous les habitants de la maison, tous les hôtes du logis, parents et domestiques, autour du foyer familial.

La bénédiction de la bûche avec les cérémonies traditionnelles dont elle se parait n'était que la bénédiction du feu, au moment où les rigueurs de la saison le rendent plus utile que jamais : cet usage existait surtout dans les pays du Nord. C'était la fête du feu, le Licht des anciens Germains, le Yule Log, le feu d'Yule des forêts druidiques, auquel les premiers chrétiens ont substitué cette fête de sainte Luce (Evidemment, Lucie vient du latin lux, lucis, lumière) dont le nom, inscrit le 13 décembre au calendrier, rappelle encore la lumière.

Il est tout naturel qu'on mette en honneur, au vingt-cinq décembre, au cœur de l'hiver, le morceau de bois sec et résineux qui promet de chauds rayonnements aux membres raidis sous la bise. Mais, souvent, cette coutume était un impôt en nature, payé au seigneur par son vassal. A la Noël, on apportait du bois ; à Pâques, des œufs ou des agneaux ; à l'Assomption, du blé ; à la Toussaint, du vin ou de l'huile.Source

Pour la mousse de châtaignes:

3 feuilles de gélatine,
350 g de crème très froide,
300 g de crème de châtaignes sucrée,
100 g de brisures de marrons glacés.

Pour le biscuit:

5 oeufs,
80 g de sucre en poudre vanillé maison,
40g de farine de châtaignes,
40 g de farine type55,
20 g de beurre doux,
2 cà s de sucre glace,
1 pincée de sel.

Pour le sirop:

80 g de sucre en poudre,
1 pincée de vanille en poudre
1 cà c de rhum.

Préparer la mousse de châtaignes: faire tremper la gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème fraîche dans un bol glacé du robot ( je mets le bol et le fouet de mon robot 15min au congélateur)et la battre de 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Essorer la gélatine , la faire fondre à feu très doux avec 2 cà s de crème de châtaignes.
Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.
Bien mélanger. Mettre au frais 1h ou plus.

Pendant ce temps, préparer le biscuit: séparer les blancs d'oeufs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine au mélange puis incorporer les blancs en neige, délicatement avec une cuillère en bois.

Placez votre plaque Flexiplat sur la plaque perforée puis  répartissez la préparation dedans, étaler avec une spatule .
Faire cuire  au four préchauffé à 180° 10min.

Placez un toile silpat et une plaque perforée sur  le biscuit et retournez puis démoulez. Roulez le biscuit dans la toile silpat , laissez 5minutes, puis déroulez et laissez refroidir le biscuit.

Si vous ne possédez pas ce matériel aidez-vous d'un linge humide recouvert d'une feuille de papier sulfurisé  saupoudrée de sucre glace. Retournez le biscuit dessus. Roulez le biscuit  comme ci-dessus, laissez roulé 5min. Puis laissez refroidir déroulé.

Préparer le sirop: faites fondre le sucre à feu très doux avec la vanille et le rhum dans 10 cl d'eau.

Dérouler le biscuit et  à l'aide d'un pinceau en silicone   le badigeonner de sirop.

Étaler la mousse de châtaignes sur le biscuit  ' punché" en réserver un peu pour la décoration , parsemez quelques brisures de marrons glacés sur  la mousse ,puis le rouler sur lui-même dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur quelques heures ( la nuit pour moi).
 
A l'aide d'une spatule, décorer le dessus et les côtés de la bûche de la mousse  restante et la parsemer de brisures de marrons glacés, poudrez de sucre glace  pour évoquer la neige.


Si vous aimez cet article, inscrivez-vousà la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.