la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Cerises acides provenant du griottier - Prunus cerasus

Ce sont les cerises que l'on utilise dans les tartes, pour les conserves et la fabrication de liqueurs et d'eau de vie. Elles comprennent plus de 300 variétés dont

* la Montmorency au jus clair, grosse, acidulée, molle et d'un rouge foncé

* la griotte au jus foncé dite aussi amarelle

* la marasque ou marascas

* les anglaises, issues du croisement de cerisiers et de merisiers à la chair rouge translucide, tendre et molle, au jus incolore et acidulé. Source

Pour 8 personnes:

Pour la génoise:

• 4  oeufs,
• 120g de sucre,
• 100 g de farine,
• 2 cui à s de lait,
• 20g de cacao en poudre non sucré.

Pour la mousse:
    

• 4 oeufs,
• 200 g de chocolat,
• 40 g de beurre,
• sel.

Pour la ganache:

• 80g de chocolat, ( pastilles de chocolat au lait style Barry pour moi)
• 80g de beurre,
• 30g de lait,
• 20 g de crème liquide entière

Pour la garniture:

• 200 g de griottes au sirop,
• 50g de sucre.
• 1/2  paquet de pralin
• quelques petites meringues en champignons.

 Cette recette je l'ai trouvée sur l'excellent livre de SylvieAït-Ali édition dessert de fêtes, je l'ai légèrement adaptée.

Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez la farine  et le cacao, puis le lait.Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissées de papier sulfurisé ou d'une toile flexiplat faites cuire à 180° 12à 15 minutes, laissez refroidir un peu avant de démouler sur une feuille de cuisson ou d'une feuille slipat.

Égouttez les griottes. Portez 15cl de sirop et 50g de sucre à ébullition pendant 10minutes, puis laissez refroidir.

Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Laissez prendre 30min au frais.

Imbibez le biscuit de sirop, puis étalez la mousse en laissant de la place sur les bords. Enfoncez légèrement les griottes égouttées dans la mousse. Roulez le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé et enveloppez-le de film alimentaire afin de la maintenir serré. Placez-le au frais 2h.

Préparez la ganache. Portez à ébullition le lait  la crème. Versez la préparation en trois fous sur le chocolat râpé en mélangeant bien entre chaque ajout.Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre.
Laissez reposer 15min.

Déballez la bûche sur un plat et nappez-la de ganache de façon irrégulière.Décorez selon votre goût et placez au frais.
Pour ma part j'ai saupoudré la bûche d'un demi paquet de pralin, et de quelques meringues  sur le dessus.



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