La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

"Chaud comme une caille"

Cette expression peut être prise dans deux sens:

-D'abord un sens littéral: plusieurs auteurs, dont Buffon, disent qu'il y a plus de chaleur dans le corps des cailles que dans celui d'autres oiseaux. Ce dernier ajoute même que les chinois s'en serviraient pour se réchauffer les mains. Dans le "Dictionnaire du bas-langage ou des Manières de parler usitées parmi le peuple" (1808), D'Hautel, relève que cette expression s'applique à "quelqu'un de brulant et de très agité".

-Le second sens fait allusion à la vigueur sexuelle de la caille et dérive en partie du premier sens: la chaleur du corps de la caille est censée se transmettre au corps de celui ou celle qui la consomme et le pousser à l'acte sexuel.

Pour cette raison, la caille a une réputation aphrodisiaque, et est très prisée par les romains. Elle figure d'ailleurs au menu de tous les repas orgiaques.

Au moyen âge, le coeur de caille rentre fréquemment dans la fabrication de filtres d'amour. Plus tard au 16eme siècle, certains médecins conseillent aux époux de porter sur eux un coeur de caille afin d'entretenir la flamme conjugale. Le mari doit porter en permanence sur lui un coeur de caille mâle, tandis que la femme porte le coeur d'une femelle.

Cela permet aussi d'une façon générale de s'attirer l'amour de son entourage et de faciliter les conquêtes amoureuses. L'expression "Une caille coiffée" désignait une femme amoureuse, ou ardente en amour. D'Hautel les définit comme "des femmes sans pudeur, qui prennent des airs libres et dégagés".

En Angleterre (mais aussi en France) le nom de l'oiseau à pris un sens plus radical: Il est devenu synonyme de prostituée (en raison de l'attitude lascive prêtée à la caille). On retrouve dans plusieurs villes européennes des "rues des cailles", dont le nom vient directement de leur fréquentation par des prostituées (Il peut également exister d'autres raisons, cf article toponymie). C'est sans doute à cause de cela qu'encore de nos jours, le terme de "caille" s'applique en argot à une jolie fille, peu farouche.

Au Japon en revanche, la caille est un symbole d'amour et de fidélité.

Ce type de symbolique, assez paradoxale peut également se retrouver en Europe. Voici ci dessous le détail d'une fresque située au 1er étage des archives du Vatican à Rome (salle des patriarches). Il s'agit d'une personnification du mariage: la femme à les cheveux attachés, et le regard tourné vers le bas en signe de chasteté. Elle tient dans son tablier une caille symbole d'amour et de fidélité, l'oiseau même que dieu avait envoyé au peuple d'Israël afin de les nourrir alors qu'ils se trouvaient dans le désert.

"Gras, rond comme une caille"

La caille a une forme ronde, et a une propension naturelle à accumuler des réserves de graisse à la fin de l'été. Cela lui permet d'entreprendre son voyage retour vers l'Afrique. Ces réserves sont spectaculaires, et les cailles ont parfois beaucoup de mal à s'envoler. La caille est chassée à cette période précise (fin août / début septembre) et est particulièrement recherchée. La graisse accumulée exhale la finesse de sa chair, et en fait un met de choix. Sa rondeur est devenue au fil du temps proverbiale...

"Querelleur comme une caille"

Cette expression, aujourd'hui tombée en désuétude, fait référence directement à la nature querelleuse des mâles cailles des blés. Dès le Veme siècle avant JC, Aristophane écrivait à propos d'enfants en train de se disputer "Ils sont querelleurs comme des cailles tenues en cage".

Il suffit bien souvent de mettre deux mâles en présence pour déclencher immédiatement un combat, qui peut aller jusqu'à la mort si l'on les sépare pas. Cette aptitude naturelle à souvent été détournée, et cela dès l'antiquité, pour organiser des combats publics.

A noter que ces pratiques, qui ont progressivement disparues en Europe, se sont poursuivies jusque dans les années 1950, et même au-delà, dans de nombreux pays asiatiques.

"Ma caille" (sens affectif)

l'expression "La caillette" désignait à l'origine une femme frivole et bavarde. D'Hautel relève qu'il peut même agir d'un "nom injurieux que l'on donne à une commère ou une méchante langue".

Par extension (sens de frivole), cela pouvait également désigner une femme élégante, ou une femme ardente.

"Chasser la caille"

Il est intéressant de remarquer que le terme populaire de "caille", désignant une jolie fille peu farouche, donnera par extension l'expression "chasser la caille" ("Draguer" de jeunes filles), toujours utilisée de nos jours. Cette expression est déjà employée au 18eme siècle.Source

2 cailles bien dodues et parées,
300 g de rattes,
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil,
1 bouillon de volaille,
thym, laurier, romarin
sel, poivre.



Préchauffez le four à 180°

Frottez les cailles avec un gousse d'ail, et badigeonnez avec un spray d'huile d'olive,émiettez le thym et le romarin, salez, poivrez.
enfournez pour 35 min.
Pendant ce temps faire cuire les rattes avec leur peau, après les avoir bien brossées et lavées, elles doivent rester fermes
Égouttez les, puis entourez les cailles  des rattes afin qu'elles finissent leur cuisson dans le jus de volaille allongé d'un peu de bouillon de volaille, pendant 15min arrosez souvent avec le  jus, pour que les cailles dodues restent bien moelleuses.
Faire une persillade très  fine et ajoutez dans le plat.

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