La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le Chausson aux pommes de Saint Calais

La tradition populaire le rattache a une épidémie dont auraient été victimes les

Calaisiens en 1630. La légende raconte qu’elle aurait été vaincue par les prières

des riches Calaisiens réfugiés hors de la ville et par l’énorme «pâté aux pommes

» confectionné par la châtelaine de Saint-Calais pour nourrir les pauvres et

les nécessiteux, victimes de l’épidémie et contraints de rester en ville pour éviter

de propager la terrible maladie. Depuis plus de trois siècles, les chevaliers de

la Confrérie du Chausson aux Pommes invitent la population et les visiteurs de

Saint-Calais à venir déguster chaque premier dimanche de septembre, sur les

quais de l’Anille, la «soupe à la jambe de bouâ». Elle se compose de jarrets de

boeuf, de veau et de porc, cuits avec de la dinde dans d’énormes marmites. Le tout

dans un bouillon avec navets, poireaux, céleris et carottes. Une heure avant de servir,

pour «alléger» le tout, on ajoute des cuisses de poulets et des cervelas truffés

et pistachés. Cette bonne recette, qui daterait d’Henri IV, vient en complément de

la traditionnelle «Terrine de l’Anille», préalablement dégustée.Source

250 g de pâte feuilletée,
3 pommes,
100 g de pralinoise,
50g de sucre vanillé maison,
1 jaune d'oeuf,





































Pelez et coupez en cubes les pommes, faites-les cuire dans une casserole avec du sucre vanillé maison, réduisez en compote, laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, avec le dos du moule faire quatre cercles de pâtes,
sur chaque cercle de pâte étalez au centre la compote , posez par dessus 2 carrés de pralinoise,  badigeonnez le pourtour de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau en silicone, fermez le chausson, en refermant le battant supérieur du moule à chaussons ,dorez à l'oeuf, puis posez-le sur une plaque anti-adhésive, recommencez l'opération pour les autres chaussons

Pour faciliter le démoulage je mets un peu de papier sulfurisé sur le moule puis je pose le cercle de pâte dessus, je sors le chausson du moule en m'aidant du papier.

Faire cuire environ 20à 25 min à four préchauffé à 180°.


Si vous aimez cet article, inscrivez-vous à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.