La petite histoire de la bouilloire bavarde:

  Le pain ne date pas d'hier : -8000 ans, le pain apparaît déjà sous forme de galettes minces non fermentées.
-3000 ans, les Egyptiens sont de gros mangeurs de pain.

On ne sait pas exactement à quel moment le pain levé a fait son apparition, mais
certains disent qu'il est né d'une erreur : un bout de pâte non cuite et oubliée, inséré
dans la pâte "fraîche", et oh surprise, le résultat fut celui que l'on connaît: un pain bien gonflé !

Au moyen âge, en France, nombreuses sont les périodes de disettes, qui vont faire apparaître le "pain noir", pain de farine de glands, pain aux farines complètes de seigle d'orge sensé apporter
force et vigueur aux paysans, tandis que le pain à la farine de froment, blanche et fine est réservée aux seigneurs.

Dictons du 16 ème: "mieux vaut un pain d'orge sans dette, qu'en prêt un pain de froment".
"grande faim ne trouve jamais mauvais pain".

1793 : voeu pour un pain de l'égalité.
" La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre.
Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : le Pain Égalité".

Malheureusement, cela ne se passe pas aussi bien et si les français attendent du pain blanc, ils ont encore des pains fabriqués à la farine de châtaignes et l'on comprend sans peine l'expression "manger son pain noir".

En 1883, le prix du blé baisse, la consommation de pain augmente.


"1913 : pain blanc et alcoolisme !
Dans son livre "le pain naturel", Montenuis s'insurge contre les farines industrielles, il accuse le pain blanc d'être responsable de l'amidonisme, de l'alcoolisme, il cite même un certain Monsieur Jolly qui met en relation la consommation de pain blanc et l'affaiblissement de la race... Dès cette époque, le pain perd son usage d'aliment de référence au profit de la viande "qui donne des forces", on observe aussi un discrédit du pain dans le monde médical."Source

250 ml d'eau,
250 g de farine T65 bio,
50 g de farine de seigle,
5og de farine T 80,
1 sachet de levure boulangère ,
1 cà s d'huile d'olive,
10 tomates confites à l'huile,
1,5 cà c de sel gris bio.

Mettre dans la cuve de la Map les ingrédients comme suit:

l'eau,

le sel,

l'huile,

puis les farines mélangées et tamisées

la levure.

Mettre le programme Pâte.

Pendant ce temps coupez en petits lanières les tomates confites égouttées.

Quand le premier bip retentit ajoutez les tomates dans le pâton.

A la fin du cycle le pâton doit avoir doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné sortir la pâte, dégagez-la légèrement puis laissez-la détendre 15min sous un torchon humide.

Faire 8 petits pains égaux en poids, pétrir légèrement  puis les poser  sur la plaque de cuisson ,couvrez-les avec le torchon humide et laissez lever au moins 1h.

Quand les petits pains  ont doublé de volume faire préchauffer le four à 230° puis enfournez 20min en n'oubliant pas le coup de buée.

Sortir et laissez refroidir sur une grille.

Ps: on peut ajouter du romarin frais écrasé dans le pâton.

Ces ciabbatas sont délicieuses avec une salade verte aux petits oignons frais, mais aussi pour accompagner des grillades.

Bon appétit !

Je viens de créer ma communauté:

Rejoignez nous , nous échangerons, recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu.

      (clic ici) vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.