La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le sirop d'orgeat

sirop dans lequel entrait autrefois une décoction d'orge, mais que l'on fait aujourd'hui avec une émulsion d'amandes. Les limonadiers ont deux différentes préparations d'orgeat, à savoir la pâte et le sirop,  les limonadiers qui trouvaient que cette décoction d'orge aigrissait trop vite, lui ont préféré une pâte formée d'amandes pilées, de sucre, de graines de melon d'Italie et de zestes de citrons broyés ensemble, cette pâte pouvait se conserver une bonne année et se diluait dans l'eau pour former un sirop. Le nom tel une coquille de noix vide est resté.

  C'est une vraie carafe d'orgeat" On sait que le sirop d'orgeat 'décoction additionnée d'une émulsion d'amandes dont on fait , allongée d'eau et enrichie de glaçons, (une boisson méditerranéenne hygiénique et rafraîchissante) présente une apparence lourde, un peu visqueuse. Ici donc orgeat alourdit encore l'idée de carafe"

500 g d'abricots,

4 oeufs,

125g de farine,

20cl de crème liquide,

20cl de lait,

60g de beurre,+10g pour le moule,

100g de sucre en poudre vanillé maison,

3 cà s de sirop d'orgeat.

1 poignée d'amandes effilées.

Préchauffez  le four à 180°.

Beurrez un plat allant au four.

Faites fondre 60g de beurre sur feu doux.

Fouettez les oeufs, le sucre, et le sirop d'orgeat jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, mélangez, puis versez petit à petit le lait, la crème et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.

Coupez les abricots en deux, retirez le noyau puis rangez les oreillons dans le plat beurré.

Versez la pâte . décorez d'amandes effilées

Faites cuire pendant 25min jusqu'à ce que le clafoutis soit doré.Source  magazine Saveurs.

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