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Badinage et chocolat:

Les favorites de Louis XV, la Pompadour et la Du Barry usent du chocolat pour des raisons différentes : la première pour " s'échauffer le sang " puisque le roi la juge " froide comme une macreuse ", la seconde pour en offrir à ses amants et les mettre au diapason de son ardent tempérament puisqu'on la dit insatiable.

En ces temps de libertinage érigés en art de vivre, les propriétés aphrodisiaques du chocolat sont portées en exergue. L'univers du Marquis de Sade en est rempli.- Lors du bal sulfureux organisé par lui-même, le marquis de Sade distribua à foison des pastilles de chocolat fourrées à la cantharidine, un puissant alcaloïde congestionnant.

En 1770, Marie-Antoinette se marie à Louis XVI et vient d'Autriche avec son chocolatier personnel. Elle préfère le chocolat préparé simplement, avec du sucre et de la vanille.

Elle crée la fonction de " chocolatier de la reine " qui est très convoitée puisqu'on dit que c'est " un fief bien plus lucratif que maintes baronnies fièrement armoriées et gironnées ".

Son chocolatier lui invente des nouvelles recettes : chocolat au bulbe d'orchidée pour fortifier, à la fleur d'oranger pour les nerfs, au lait d'amandes douces pour digérer.

  Quelques citations à propos du chocolat: 

"Le chocolat en tête à tête c'est somptueux, à la fin d'un diner c'est superbe, c'est le bonheur, un rite, une cérémonie."

Sonia Rikiel

" Tout homme qui trouvera le temps long et l'atmosphère difficile à porter devra se réconforter avec un chocolat... "

Brillat Savarin

"Si j'étais directeur d'école, je me débarrasserais du professeur d'histoire et je le remplacerais par un professeur de chocolat ; mes élèves étudieraient au moins un sujet qui les concerne tous."

Roald Dahl - Ecrivain britannique

"Le chocolat est divin, moelleux, sensuel, profond. Noir, somptueux, gratifiant, puissant, dense, crémeux, séducteur, suggestif, riche, excessif, soyeux, doux, luxueux, céleste..."

Elaine Sherman - Femme de lettres américaine Source

La base de la recette je l'ai trouvée sur le site Vorverk mais je l'ai adaptée en lui rajoutant la meringue.

Ce dessert vite réalisé est un délice.

ingrédients pour 4 personnes

250 g de lait,

1gobelets de sucre en poudre ( 80g)

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 oeuf,

1 1/2cuillère à soupe bombée de maïzena

1 petit suisse ou l'équivalent en crème fraîche

80g de chocolat à 70%,

40g de pralinoise,

1 blanc d'oeuf,

20g de sucre glace.

Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 10 seconde vitesse 8

Ensuite ajoutez tous les autres ingrédients dans le bol sauf le petit suisse. Mixer pendant 6 secondes vitesse.

Puis programmez 12 min à 90° vitesse 3

Enfin ajouter le petit suisse et mixer 10 secondes vitesse5

Versez dans des verrines ou pots et mettre au frais pendant 2 ou 3 heures.

Battre le blanc d' oeuf en neige ferme  et serrer en ajoutant le sucre glace peu à peu,

avec une poche à douille disposez la meringue sur les pots de chocolat.

Passez sous le gril, surveillez la cuisson, la meringue doit être à peine dorée.

Servir.

Cette recette peut être évidemment  réalisée de façon classique: par exemple comme suit:

Battre l'oeuf entier avec le sucre.

Faire bouillir  le lait, au premier bouillon versez le mélange oeuf-sucre et sucre vanillé laissez cuire quelques minutes

Délayez dans 2 cà s de lait froid la maïzena, versez le mélange dans le reste du lait bouillant, remuez jusqu à épaississement, remuez bien afin d'obtenir un mélange homogène.

Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie,  ( ou au micro-ondes), ajoutez le petit-suisse ,bien lissez et ajoutez à la  crème obtenue .

Remuez afin d'éviter qu'une peau ne se forme au dessus de la crème.

mettre la crème chocolat dans des petits pots.Laissez refroidir.

Préparez ensuite la meringue voir paragraphe en italique.et procédez de la même manière.

passez les pots de crème au gril pour faire cuire la meringue et servir.

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merci.