La petite histoire de
la bouilloire bavarde:histoire de la châtaigne en Corse
Au Moyen-Âge, les Génois obligent les habitants de Corse à entreprendre la culture du châtaignier sur une grande échelle pour pallier aux disettes.
La châtaigne sert aussi de monnaie d'échange. Ainsi, dans le canton d'Alesani, la famille de la mariée doit honorer ses hôtes avec 22 plats à base de farine de châtaigne préparés à la maison afin de faire valoir sa richesse.
À La Toussaint, les Corses ont l'habitude de déposer du lait et des châtaignes sur le rebord de la fenêtre parce qu'on dit ici que les morts reviennent chaque année à l'endroit où ils ont vécu et qu'un si long trajet donne faim.
Chacun fait bénir des châtaignes le Jeudi Saint car on croît qu'elle protège contre la maladie et qu'il suffit de poser une châtaigne bénie sur une partie du corps affectée pour guérir rapidement.
La châtaigne en Corse aujourd'hui
On estime à 250 le nombre de producteurs de châtaignes, dont près de 200 en Haute-Corse. Actuellement la récolte annuelle s'élève à 1200 tonnes dont 85 % sont transformés en farine. La Somivac a recensé environ 25 000 hectares de terres à châtaignier en 1977, mais seuls un peu plus de 3607 était en exploitation. Les 20 000 hectares restant sont à l'abandon ou livrés aux animaux coureurs. L'ensemble de la production provient des régions de Castagniccia, Nebbiu, Capi Corsu, Boziu, Niolo, des Duo-Sévi, du Duo Sorruo, Cruzzini, Celavu, Bastelica, du Alto-Taravo, Prunelli et Alta Rocca. Les producteurs sont regroupés autour de marques collectives : U FORMU pour la Corse du Sud et CORSICASTAGNA pour la Haute-Corse...
La Chambre d'Agriculture a fait divers essais pour mieux diversifier la production, pour plaire aux amateurs de marrons glacés (I Dolci Corsi) et au consommateur régulier ou occasionnel. Pour en savoir plus vous pouvez vous rendre sur le site du : Groupement Régional des Producteurs et Transformateurs de Châtaignes et de Marrons Corses.
On retrouve la châtaigne dans tous les écrits anciens depuis la préhistoire, aussi bien en Chine, en Asie Mineure et sur le pourtour méditerranéen. C'était la nourriture du pauvre avant l'introduction de la pomme de terre et l'arbre "à tout faire
La farine de châtaigne:
La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa finesse, sa pureté, son goût biscuité de châtaigne sèche, son fondant en bouche.
Elle est riche en amidon - sucre lent si précieux pour l'effort musculaire -, en protides, potassium et phosphore, elle contient également soufre, magnésium, calcium, sodium et vitamines B1, B2 et C.
Elle est garantie sans gluten.
La farine de châtaigne lie vos sauces, leur donnant un goût à nul autre pareil. Elle remplace avantageusement la farine de ble dans les sauces de type "béchamel", les pâtes à crêpes...
Elle rentre dans la composition d'une multitude de plats, été comme hiver, en Corse comme ailleurs.
65g de farine de blé type 55,
60 g de farine de châtaignes bio venue direct de Corse (Merci à Thierry et Mélanie)
2 oeufs,
25 cl de lait,
1 cà s de sucre vanillé maison,
1 pincée de sel fin.
Tamisez les deux farines, ajoutez le sel et le sucre vanillé dans un saladier,
Faites un puits au milieu. Fouettez les deux oeufs avec un peu de lait tiédi, versez dans le puits mélangez en incorporant peu à peu la farine.Ajoutez le reste de lait tiédi.
Laissez reposer au moins 1h à température ambiante.
Pendant ce temps procédez à la préparation de la crème de marrons à la vanille.
2 sachets de marrons entiers sous-vide environ 500g,
180g de sucre en poudre(,plus de 300g si vous aimez très sucré)
3 cà s de miel,
1 cà c de vanille liquide,
30 cl d'eau .
Égouttez soigneusement les marrons.Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre et le miel, ajoutez la vanille, et laissez cuire 25min environ.
Dans le bol du robot versez les marrons et mixez quelques secondes afin d'obtenir une purée bien lisse .
Réservez au frais.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée, farcissez chacune de crème de marron pliez-les en quatre et agrémentez de crème chantilly et de vermicelle au chocolat
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