la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

 

 

 

 

 

 

La pintade:

Poule de Numidie, Poule d'Inde ou Poule du Pharaon, c'est finalement dans la langue d'Oc, parlée à l'époque du Moyen Age dans le sud de la France, qu'elle a trouvé l'origine de son nom, Pintado, qui signifiait alors « peinte » ou « bien fardée ». On retrouve la même racine dans l’appellation portugaise pintada parce que ses pointillés blancs semblent peints sur fond grisâtre. Originaire d'Afrique, la pintade casquée, l'espèce la plus répandue dans le monde, est un animal farouche, bagarreur et surtout très bruyant (la pintade criaille en effet presque en permanence !). Les soins requis par cette mal-aimée de la basse-cour sont beaucoup plus exigeants que les autres membres de la famille des phasianidés, c'est à dire les poules, perdrix ou faisans.

 

Il existe 3 races de pintade, soit:

 

* 1. La pintade noire

* 2. La pintade à poitrine blanche

* 3. La pintade domestique ou commune dont le nom latin est Numida Meleagris.Source

 

1 pintade fermière découpée ,
1 bocal de bolets et de pleurotes,
2 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
20 g de champignons secs,(cèpes)
1/2 verre de Gaillac doux,
300 g de rattes
sel, poivre.
2 c à s de graisse de canard ou d'oie.

Faire dorer les morceaux de pintade dans la graisse de canard dans une cocotte en fonte, la viande doit être bien dorée.
Pendant ce temps faire tremper dans un peu de bouillon chaud les champignons secs préalablement lavés.
 Préparez une persillade bien fine, quand la volaille est bien revenue , salez, poivrez, versez le persil et l'ail, remuez, laissez cuire encore 7à 8 min.
Ajoutez le bocal de cèpes et de pleurotes bien égouttés, laissez dorer avec la pintade, puis mouillez avec le vin blanc.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 15min.

Pendant ce temps faire sauter les rattes lavées non épluchées et coupées en épaisses rondelles, dans une poêle chaude avec un peu d'huile.Goûter les pommes de terre pour vérifier la cuisson, ajoutez les champignons cuits  dans la  cocotte avec la volaille, salez, poivrez, laissez cuire encore quelques minutes.

Servez la pintade avec la garniture forestière, et mangez bien chaud.



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