la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Dès le Moyen-Age, la Catalogne se singularise par une cuisine élaborée, raffinée et diététique car les fruits, les légumes et les poissons sont fréquemment au menu des catalans. C’est aussi une cuisine méditerranéenne colorée et parfumée qui utilise avec bonheur l’ail, l’huile d’olive, l’oignon et plus tard poivrons et tomates.

 

La cuisine catalane a cependant sa propre identité notamment par le jeu des contrastes salé-sucré, aigre-doux et aussi par ses procédés de liaison des sauces tel la Picada très typique de la cuisine catalane à base d’amandes pilées auxquelles on rajoute parfois du rancio (Banyuls). Le mode de cuisson des aliments à l’étouffée dans leur jus de cuisson est pratiqué depuis le Moyen-Age.

 

Les Pyrénées Roussillon (dont fait partie la Cerdagne), formant la catalogne française après la signature du traité des Pyrénées en 1659, ont conservé les bases de la cuisine traditionnelle catalane. La catalogne Française, constituée de régions variées, ne pouvait que favoriser la multiplicité des produits propres à développer une cuisine originale et diversifiée.

 

Cuisine roborative et paysanne telle l’Ouillade, soupe au choux au lard ranci des régions montagneuses ; cuisine des produits frais comme l’Escalivada préparée avec les produits cueillis le jour même dans les jardins du Roussillon ; la cuisine catalane offre un festival de saveurs originales.

 

On ne peut parler de cuisine catalane sans évoquer le goût des catalans pour les réunions conviviales. La Cargolada en est une parfaite illustration. C’est une grillade de petits-gris, sur des braises de sarments, pratiquée en plein air et de préférence dans un site enchanteur comme il en existe beaucoup en Pyrénées Roussillon. On déguste les escargots avec du pain tartiné d’aïoli. Les participants se désaltèrent en en buvant à la régalade au porro dans une chaleureuse ambiance.Source

1/2 lapin coupé en petits morceaux,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1/2  sachet d'olives noires,
1/2 sachet d'olives vertes,
thym, romarin,
4 gousses d'ail,
3 cà s de sauce tomate

pour le risotto

2 tasses de riz arborio,
2 échalotes,
1 cube de bouillon de poule
10  cl de vin blanc sec
1 dosette de safran,,
2 cà s de crème liquide entière
sel, poivre


Dans une sauteuse faite revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive chaude, quand la viande commence à prendre des couleurs ajoutez les poivrons coupés en lanières laissez cuire 15min.
Ajoutez thym, romarin et les olives, l'ail pilé et la sauce tomate ,salez, poivrez et laisser cuire encore 10min à feu doux.

Pendant ce temps faire suer les échalotes émincées dans une casserole et dans un peu d'huile d'olive chaude, quand elles sont translucides versez le riz arborio, remuez afin que tous les grains de riz soient imprégnés de matière grasse, puis versez le vin blanc, remuez, laissez évaporez l'alcool puis ajoutez une louche de bouillon de poule bien chaud, remuez avec la cuillère en bois à risotto, quand tout le bouillon  est absorbé par le riz, ajoutez la dosette de safran puis  recommencez l'opération louche aprés louche.
Et ainsi pendant 18min. Rectifiez l'assaisonement. versez la crème et remuez bien gardez au chaud.

Servir sans tarder le lapin et son risotto et régalez vous.

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