L'origine du pain d'épices remonte très loin dans l'histoire:

déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.

C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.

Une première mention du "Lebkuchen" , pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique: Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg...

Un texte de 1453 rapporte que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l'occasion des fêtes de Noël.

Au XVIIème siècle, le pain d'épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" est le plus réputé du royaume, le bailli de l'archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement en 1596 par Henri IV.

A la renaissance, les "Lebküchler" (pain d'épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu'ils avaient leurs propre corporation dont l'emblème représentait un ours en bretzel tel celui celui qui se trouve actuellement au dessus de la porte d'entrée de notre atelier de fabrication.

En 1643 les statuts des corporations d'Alsace interdisent le cumul des métiers de boulanger et de pain d'épicier.

Première mention à Dijon en 1711, Bonaventure Pellerin, vendeur de pain d'épice et cabaretier y est inscrit au registre des tailles..Source

• un lapin coupé en morceaux
• 2 verres de vin blanc
• 2 verres d’eau
• 6 tranches de pain d’épices maison  recette clic
• 2 échalotes
• beurre
• sel, poivre

Faire chauffer du beurre dans une cocotte et faire revenir le lapin avec les échalotes coupées.

Saler, poivrer.

Verser le vin blanc. Porter à ébullition.

Ajouter 2 verres d’eau et les tranches de pain d’épices finement émiettées.

Laisser cuire environ 50 mn ;

Servir avec  des  petits gratins de coquillettes, démoulés au dernier moment  et décorés de sel au piment d'Espelette.

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