la petite histoire de la bouilloire bavarde;

Avec le lapin;

 

Débordez d’énergie !

 

La viande de lapin apporte 20 à 21 g de protéines pour 100 g de viande.

 

Restez mince !

 

* La viande de lapin est nutritive et peu calorique : 120 à 160 kcal/ 100 g (120 à 160 Kcal aux 100 g selon les morceaux).

* Elle est est maigre (environ 10 % de lipides). La cuisse de lapin est le morceau le plus maigre avec seulement 4% de lipides .

 

Faites le bon choix !

* La viande de lapin est source naturelle d’oméga 3 et couvre 15 % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)*pour 100 g de viande. Les morceaux les plus riches en oméga 3 sont l’avant et le râble.

* La viande de lapin a une faible teneur en cholestérol, environ 60 mg pour 100 g.

Vitaminez-vous !

 

La viande de lapin est riche en vitamine B3 (75 %¨des besoins journaliers), en vitamine B12 (près de 100 % des besoins journaliers) et en vitamine E

 

Adoptez de bonnes résolutions !

 

La viande de lapin conjugue une faible teneur en sodium et une forte teneur en potassium qui permette un bon équilibre nutritionnel.

La viande de lapin apporte de bonnes quantités de sélénium, antioxydant reconnu, 77 µg de sélénium pour 100 g (soit 128 % des ANC pour l’homme et 154 % des ANC pour la femme).

 

*Source : étude menée en 2006 par l’Institut Technique d’Aviculture Source

 

 

- Le râble : morceau raffiné (qu’il soit entier ou tranché) se distingue par la rapidité de sa préparation et la convivialité qu’il engendre. Rôti ou cuit au barbecue, il se trouve bien accompagné d’une simple fondue de cresson ou de concombres, à la crème et à la menthe. Le choisir bien charnu pour mieux le savourer.

 

- La cuisse : « légère » adore être glissée dans une papillote où sa saveur s’exhale et dans laquelle la viande conserve ses intéressantes propriétés diététiques. Accompagner de petits légumes ou simplement parfumer au cumin.

 

- L’épaule : moelleuse, se plait dans la sauteuse qui préserve sa tendre texture et les parfums aromatiques des herbes qui l’accompagnent que ce soit le serpolet -sa préférée- ou les herbes de Provence qui lui conviennent fort bien. Essayez donc une épaule grillée arrosée d’un mélange d’huile d’olive et de moutarde rehaussée -évidemment- de quelques herbes.

 

- Le foie : poêlé avec « un zeste » de vinaigre balsamique et servi sur du mesclum fera une succulente entrée.

 

Autrefois associé à ces recettes goûteuses amoureusement mijotées telles que gibelottes, civets odorants ou fricassées, le lapin est le plus fréquemment aujourd’hui cuisiné de façon simple, et se décline au gré des envies et se prête à de multiples variations chaudes ou froides selon les saisons.Source

1/2 lapin coupé,
400 g de pommes de terre,
1 cube de bouillon de poule,
ail oignons,
250  g de champignons de Paris,
moutarde forte
thym, romarin
sel, poivre.

Pelez les pommes de terre, à l'aide d'une mandoline taillez-les en rondelles très fines,
beurrez un moule de porcelaine allant au four; disposez les pommes de terre, salez, poivrez.
nettoyez les champignons de Paris citronnez-les et coupez les en fines lanières.et couvrir les pommes de terre.
râpez au dessus  un oignon et pilez une gousse d'ail.

Moutardez à l'aide d'un pinceau les morceaux de lapin, disposez-les sur les pommes de terre et les champignons
égrener dessus le thym et le romarin, salez, poivrez.

Préparer le bouillon de poule avec le cube, et versez-le dans le plat sur le lapin  et les pommes.

Enfournez à four préchauffé à 200° pendant environ 1 bonne heure, pendant la cuisson avec la poire à jus  arrosez la viande et les pommes pour faciliter la cuisson  en gardant le moelleux.

Mettez le plat directement sur la table et déguster bien chaud  bon appétit.

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