La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Les Gâteaux de Noël en Alsace

La pâtisserie occupe depuis des siècles une place essentielle des festivités de Noël.

 

Il existe des gâteaux de toutes les tailles et de toutes les formes. Des gros gâteaux tel le Christolle sont moulés à la main et cuits couchés sur une tôle. Sa forme représente l'enfant Jesus enveloppé dans ses langes.

 

D'autres gâteaux dorés à l'oeuf, comme le Mannelle, sont torsadés comme des bretzels. Porte bonheur, les gâteaux tressés en croix, en couronne ou en escargots, chassent les mauvais esprits de la maison.

 

D'autres gâteaux sont pressés dans des moules en bois dur sculptés dont les sujets sont des personnages de Noël.

 

Des moules en terre cuite vernissée servent à la cuisson de spécialités comme le kougelhopf. Des petits gâteaux sont découpés à l'emporte pièce en fer blanc et représentent une étoile, un sapin, un croissant de lune.

 

Au début du XVIe siècle, dans les offrandes destinées à Saint Nicolas, on trouve également le pain d'épices.

Les ingrédients de base des pâtisseries de Noël ont peu changé depuis. oeufs, farine miel et épices. Les épices parfument et favorisent la digestion : anis, cannelle, fenouil, clous de girofle, macis, cardamone, badiane. Les incontournables sucre et et beurre, n'apparaissent que plus tard au XIXe siècle.Source

100 g de raisins secs,
120g de raisins de Corinthe,
40 g  d'écorces d'oranges  confites émincées,
40 g d écorces de citron confits émincés,
le jus d'1 petit citron,
le zeste d'1 petit citron,
60 g de beurre mou,
60  g de sucre cassonade,
2 petits oeufs,
75 g de farine,
75 g de poudre d'amandes,
cerises confites et sucre glace pour la décoration.

Faites mariner, pendant 1 heure minimum, les raisins, les écorces émincées, le zeste et le jus de citron.
Préchauffez le four à 150°.
Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une crème.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez la farine et la poudre d'amande; puis les fruits marinés.
Beurrez des petits moules à cake et répartissez la préparation.
Faites cuire au four pendant 1h20.

Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau, la lame doit ressortir toute propre.
Laissez refroidir et démoulez. Au moment de servir, décorer avec le sucre glace et les cerises confites.
Source Magazine Saveurs.

Si vous aimez cet article, incrivez-vous à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.