risotto à l'encre de seiche festif.

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Encre de seiche en cuisine : goût et spécificité

 

Le goût de l’encre de seiche est empreint d’une légère note marine, mais il reste relativement neutre. En rehaussant le goût des plats, l’encre de seiche leur donne un aspect très original. Ce liquide noir est très utilisé dans la cuisine italienne et espagnole, mais connaît aussi un grand succès partout dans le monde. En effet, professionnels et amateurs de cuisine y ont recours pour optimiser l’originalité des préparations culinaires salées et sucrées.

 

Récupérer soi-même l’encre contenue à l’intérieur des seiches est assez compliqué. En manipulant le mollusque, on risque fort bien d’éclater la poche d’encre. Certains poissonniers en proposent dans des petits sachets. Pour les férus de pâtes, on peut trouver en grande surface et en épicerie fine des pâtes noires, pétries avec de l’encre de seiche. Dans ce cas, vous n’aurez plus besoin de sachet d’encre à incorporer à votre recette.Source

On trouve maintenant des petits sachets d'encre de seiche liquide chez les poissonniers où dans quelques grandes surfaces.

 

200g de riz Arborio

6 crevettes crues décortiquées,

100g de noix de pétoncles,

2 sachets d'encre de seiche liquide,

3 cà s de fumet de poisson,

1/3 de litre d'eau,

2 échalotes,

15 cl de vin blanc sec

2 tranches de saumon fumé.

15cl de crème fraîche entière

2 cà s de curcuma.

2 cà s d 'oeufs de saumon.

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Préparez le fumet en poudre dans 3/4 de litre d'eau, faites bouillir  ( y faire  cuire trois minutes les crevettes)et tenir au chaud.

 

Épluchez les échalotes, ciselez-les finement et faites les suer dans une casserole dans un peu d'huile chaude,

puis , versez le riz, remuez afin que tous les grains soient bien imprégnés de la matière grasse.

Quand le riz devient translucide, versez le vin blanc et remuez avec la cuillère en bois spécial risotto, laissez évaporer l'alcool; quand le riz à tout bu, ajoutez une louche de fumet de poisson chaud, remuez et laissez absorber, recommencez l'opération dés que le riz à tout bu le bouillon louche par louche, environ 17à 18min.

 

 

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Mélangez le curcuma dans la crème et laissez infuser.

 

Pendant ce temps faire snacker les noix de pétoncles, puis ajoutez les crevettes cuites, ajoutez la crème au curcuma, remuez, salez, poivrez, faire mijoter trois minutes et mettez hors du feu.

 

Avant la fin de cuisson mélangez une louche de fumet avec deux sachets d'encre de seiche liquide, ajoutez ce mélange au riz, salez, poivrez..

 

Mettre le risotto dans des cercles à mousses, et dans des petits cuillères apéritives, les pétoncles, les crevettes, et le saumon, décercler.Ajoutez pour le décor quelques oeufs de saumon sur le riz.

 

Dégustez bien chaud

 

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Publié dans spécial fêtes

Commenter cet article

nawel 15/12/2010



0 l'encre de seiche, ce risotto medonne bien envie!


Très belle assiette!


 



gabrielle 15/12/2010



très joli présentation



mamie caillou 15/12/2010



perso j'adore mais les enfants ont du mal avec la couleur ! je vais tout de même réessayer



ana 15/12/2010



superbe assiette!il est où ce restaurant?!!bonne journée



Eva 15/12/2010



Il est vraiment super en noir :)


Bisous



Isa-Marie 15/12/2010



Absolument délicieux ! Quelle présentation superbe !


Et c'est rigolo car je viens il y a une heure de m'attarder sur la même recette dans le coffret de Stéphane Reynaud dont je parle aujourd'hui. Mais je préfère ta présentation !


Bises d'Isa-Marie



Philou 15/12/2010



Bien jolie recette dont le design dans l'assiette plaira à plus d'un !


Bises



nessa:0091: 15/12/2010



ça ressemble à du caviar !!! de loin hihi  c'est beau !!! merci et bonne journée !



pupuce 15/12/2010



vraiment intriguante cette couleur de risotto!!



oum mouncifrayan 15/12/2010


une belle découverte pour moi cette version, et une très jolie assiette qui donne appétit...bravo


Patricia 15/12/2010



Bonsoir Yolande,


Il est superbe tonrisotto à l'encre de seiche, avec les crevettes, les pétoncles et le saumon fumé, tu nous as réalisé un plat très raffiné, digne d'être présent pour les fêtes.


Bises,


Patricia



Amelie 15/12/2010



Risotto super agréable au bon gout iodé !


Bisous (sous la neige, une fois de plus...3 semaines qu'il neige !)



mamina 15/12/2010



Très festif en effet. Si tu savais comme il est difficile de trouver de l'encre de seiche ici, tu me plaindrais. Bises.



Bonpourlespapilles 15/12/2010



Il est magnifique ce risotto :) Je n'ai jamais goûté l'encre de seiche, mais en tout cas, ça rend très très bien :)



BREE 16/12/2010



coucou yoyo !


 


je suis gaga de risotto !


le tien est tres joliment présenté !


bise, belle journée


BREE



ça sent beau... 16/12/2010



Une assiette chic, idéale pour les dîners festifs qui nous attendent. Très jolie présentation.


Le risotto noir fait de l'effet.


Bonne journée



Doria 16/12/2010



Très joli ce risotto à l'encre de seiche !


Cela fait très raffiné dans l'assiette !


Je te souhaite une très bonne après-midi de ce jeudi,
Bisous, Doria



armelle 16/12/2010



Merci pour cette belle recette, ta présentation donne vraiment envie ! 



agnes 16/12/2010



ton assiette est très belle...bien présentée!! bon j'ai du mal avec la couleur de ce riz..mais bon je pense qu'on peut le faire sans l'encre de seiche!!!


en tout cas  bravo



Baptiste de PIPOCA 16/12/2010



Coucou c Baptiste. J'adore le riz noir, et ton risotto a l'air super gourmand j'adore.
Merci pour le partage. Bizz de Bat



Nuage de Lait 18/12/2010



Je passe à tout hasard, car je ne reçois plus de notifications de newsletter et j'ai bien fait car, c'est une bien jolie recette que tu nous proposes là ;-)


bises


jojo



Pauline 18/12/2010



très beau plat!



nabenoit 20/12/2010



Quelle beauté dans cette assiette ! Vraiment c'est très esthétique ! En plus, ce devait être bon ... Bonne journée



cecile en balade 28/12/2011


une assiette gourmande qui me plait beaucoup


bisous

Nathalie 28/12/2011


Tes recettes sont toujours aussi tentantes et tes photos toujours aussi belles !! Merci et bonnes fêtes de fin d'année

Provence 28/12/2011


J'adore l'encre de seiche! Merci

brigitte 28/12/2011


quelle jolie presentatio c est royal


grand bravo ma yoyo


tres bonne soirée

kola 28/12/2011


Une excellente recette que je fais très souvent... j'adore cette composition de riz et de seiche à l'encre, c'est extraordinaire !!


Pardonne-moi pour ne pas avoir compris tes soucis.. c'est en lisant certains commentaires que j'ai appris ton mal être... suis navrée... comprends parfaitement.. de tout coeur avec toi.. si je
peux t'aider c'est volontiers et de tout coeur... bisous


Jacqueline

cojocano 28/12/2011


je serai curieuse d'y gouter car je ne connais pas le gout de cet encre.

Isa-Marie 29/12/2011


Ton riz est superbe et ton assiette encore plus !


Je te souhaite une meilleure santé, et un bon réveillon de Saint-Sylvestre chère Yolande !


Bises d'Isa-Marie

cojocano 04/04/2012


je suis toujours épatée pas la couleur obtenue, par contre je n'ai jamais eu l'occasion d'y gouetr.

boljo 08/04/2012


J'aime beaucoup le mélange des couleurs.

la fourmi élé 12/04/2012


C'est très beau et ça a l'air délicieux. Moi qui adore les risotto.... je dis Hummmm!

Mirinda 13/04/2012


Bonjour


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A BIENTOT

Isa-Marie 15/04/2012


Fan de risotto, celui ci me plait particulièrement !


A bientôt sur Grelinette ?


Amitiés d'Isa-Marie

lebon pequery françoise 16/04/2012


J'en raffolle! Magnifique assiette !Bonne soirée! je viens de m inscrire trop belle région!

Hélène (Cannes) 17/04/2012


De fait, ton risotta à l'encre de seiche prend une tournure carrément luxueuse ! Très belle idée et présentation ravissante !


Bises


Hélène

Isa-Marie 05/05/2012


un amical coucou !

Biscottine 11/05/2012


Très joli!

Tatieva 17/05/2012


Je ne suis pas trés familière des "à-côtés" marins mais que c'est joliment, superbement présenté ! Un tableau gourmand au regard...

assia 30/05/2012


trés jolie présentation et un joli contraste de couleur!!:)

anti snoring devices 17/04/2014

Really appreciate you sharing this article.Really thank you!Different dishes with risotto and squid fish are now getting more attention and it will certainly will be an enriching taste. I want to taste one along pastry.