noix de st-jacques aux asperges et sa sauce vanille

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:
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Les Réunionnais sont persuadés que la vanille de l'île, la vanille Bourbon, est la plus savoureuse du monde. et ils n'ont peut-être pas tort. A la Réunion, on produit peu de vanille (comparativement au voisin malgache par exemple), mais ont produit dans les règles de l'art, de façon à obtenir une vanille généreuse et parfumée, qui n'est pas forcément à la portée de toutes les bourses ! Revenons en quelques mots sur l'histoire de cette orchidée, originaire d'Amérique centrale et connue chez les Aztèques sous le nom de tlilxochitl : ils en aromatisaient leur boisson au cacao. Les Espagnols importent la vaynilla ("petite gaine") au XVIème s. Dès le XVIIème s. toute l'Europe va raffoler de la gousse noire, la déguster et l'étudier. Mais les plants importés et cultivés en serre sur le vieux continent restent stériles, au grand dam des botanistes qui voudraient bien percer le secret de la douce capricieuse. Et c'est à la Réunion - où elle a été introduite en 1819 - que la belle plante va capituler. Si elle est stérile, c'est que la petite abeille mexicaine qui joue les entremetteuses en mettant en contact les organes mâle et femelle de la fleur, n'a pas traversé les océans avec la vanille. En 1841, sur le domaine d'un certain M. Bellier, le jeune esclave noir Edmond Albius va user d'un stylet pour "marier" les deux parties de la fleur : le tour est joué, on saura désormais cultiver vanilla planifolia (espèce que l'on trouve à la Réunion), vanilla pompona et vanilla tahitensis. Une particularité de la gastronomie créole réunionnaise est de faire un usage de la vanille plus large que celui qui lui est généralement réservé en Métropole. C'est ainsi que son arôme parfume certains plats principaux, tels que la truite ou le canard. Madame Hannibal, fameuse restauratrice de Bras-Panon, s'est d'ailleurs taillé une solide réputation de cordon bleu grâce à ce canard à la vanille. un cari que les Indiens trouveraient à coup sûr fort curieux.Source


12 noix de st jacques,
100 g de beurre,
2 échalotes,
1 petite carotte,
1 gousse de vanille,
2 dl de vin blanc,
100 g de crème fraîche,
huile d'olive,
sel, poivre.
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Préparez la  sauce; faites suer  les échalotes et la carotte ciselées finement dans  le  beurre avec la gousse de vanille fendue en deux et coupée en petits morceaux, déglacez avec le vin blanc, mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez réduire.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à consistance nappante puis montez légèrement au beurre.
Passez la sauce juste avant de servir.

Cuisez les asperges à l'eau bouillante salée et refroidir aussitôt.
Chauffez l'huile  dans une poêle et cuisez les noix 2 min de chaque côté.
Assaisonnez de sel, et de poivre.
Dressez les  asperges réchauffées en sauce, posez les noix dessus et autour un cordon sauve vanille.
Source magazine Régal

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Publié dans poissons

Commenter cet article

cojocano 30/12/2009


cette sauce à la vanille ma fait bien saliv€r


Choupette 30/12/2009


Je vois que chez toi aussi les Saint-Jacques sont à l'honneur. Bon réveillon pour toi aussi! ;-)


laurence 30/12/2009


Ah les St Jacques!!!!


Amelie 30/12/2009


Les St jacques...festives par excellence.
Bises


Doria 30/12/2009


Très classe et raffinée cette recette !
Je te souhaite une très bonne année avec beaucoup de bonheur et de santé !
Bisous, Doria


amour de cuisine 30/12/2009


huuuuuuuuuuuuuuuum un delice franchement, et super bien presenter ton plat
bisous et bonne soir€€


c_lynhoch 30/12/2009


Je ne résiste pas aux St Jacques ! Surtout avec une sauce vanille !
Céline


Melly 31/12/2009


et moi je dis que c'est la vanille de Tahaa la meilleure (Tahiti, hi hi hi !)

merveilleuse recette que je vais essayer pendant ces jours de "fêtes" !!

Bonne année à toi !


celiane82 31/12/2009


Hummm !! Superbe ton assiette, j'en ai les papilles qui flanchent ! lol
Bises, bon réveillon et bonne année 2010.


ophelia_diaphane 31/12/2009


BONJOUR ANNE ,
QUE CETTE ANNEE SOIT QUE DU BONHEUR SERENITE ET SANTE POUR VOUS AINSI QUE POUR TOUS VOS LECTEURS !!!


chacha 31/12/2009


Un passage éclair pour souhaiter meilleurs voeux pour 2010 et bonne soirée de réveillon


amour de cuisine 31/12/2009


Bonne année
J'espère que cette année va être pleine d'Amour, de paix, de joie et de réussite
bisous et encore bonne Ann€€


piroulie 31/12/2009


Très jolie ta présentation avec des asperges

Je te souhaite ainsi qu'à tes proches une excellente année 2010 remplie de santé, de bonheur, de joies, de réussites, de paix et de sérénité.

bisous


Diane-plop 31/12/2009


Ma Chère Ana,
Je te souhaite un excellent Réveillon pour ce nouvel an qui commence et une heureuse année 2010 avec plein de bonheur, de douceur, la santé et le plaisir de découvrir tes nouvelles et succulentes
recettes,
A l'année prochaine,
Patricia - La Table de Pénélope


le banc moussu 31/12/2009


un petit passage en presque 2010 pour te souhaiter une douce année ainsi qu'à tes proches.
Christian


Nathalie 01/01/2010


Très jolie assiette ... Qui met en valeur les aliments présents dessus !
Meilleurs voeux pour 2010 !