la petite histoire de la bouilloirebavarde:

L'histoire du pain d'épice commence bien tôt, et loin des contrées bourguignonnes. Les Grecs connaissaient une pâtisserie que l'on a parfois assimilée au pain d'épice. Mais la préparation en était différente : dans la préparation du pain d'épice, farine et miel sont pétris ensemble, avant d'être mis au four. Le melitounta d'Aristophane, fait de farine de sésame (quelquefois enrichie de fromage et d'oeufs), était enduit de miel après la cuisson, comme le sont aujourd'hui les loukoumadés. De même, le panis mellitus des Romains était frit puis arrosé de miel écumé.

Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, littéralement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four. Il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre sainte, à l'occasion des croisades.

Plus tard, à l'époque moderne, des pains d'épiciers se distinguèrent et le pain d'épice devenait une friandise. A Paris, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596.

On raconte plus volontiers que le pain d'épice fut rapporté de Flandre par le duc Philippe le Bon : en 1452, à Courtrai, Philippe goûta une galette au suc d'abeilles ; l'ayant trouvée délicieuse, il mit immédiatement à son service celui qui l'avait confectionnée et le ramena avec lui. Plus tard enfin, à la fin du XVème siècle, apparut le pain de gaulderye, composé de miel et de farine de millet. Si le boichet fut rapidement délaissé, le pain de gauderie et les gaudiers et gaudières se maintinrent jusqu'au XVIIIème siècle.

Le premier pain d'épicier digne de ce nom à Dijon est cité en 1711 dans les rôles des tailles : Bonnaventure Pellerin, vendeur de pain d'épice et cabaretier, rue Saint-Nicolas (rue Jean-Jacques Rousseau actuelle), imposé pour huit livres. C'est un petit artisan.Source

Je faisais autrefois le pain d'épice de façon traditionnelle, puis j'ai essayé de le confectionner à l'aide de la Map avec beaucoup de préjugés que j'ai du revoir à la baisse car le résultat est plus que probant, et mon pain d'épice des plus moelleux et des plus savoureux,   les parfums et les épices sont exaltés , comme on ne change pas une équipe gagne,(  il fait l'unanimité auprès des gourmands qui l'ont goûté) je vous recommande donc chaudement cette version.

100 ml de lait tiède,
250g de miel liquide de châtaignier de préférence,
1 oeuf,
1/2 cà c de bicarbonate,
130 g de farine complète,
  70g de farine 65 bio,
50g de cassonade,
1 sachet de levure chimique ( bio sans phosphates pour moi),
1/2 cà c de 4 épices ,
80g d'écorces d'oranges confites,
quelques amandes effilées et physalis  pour la décoration( facultatif).




Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Map dans l''ordre habituel pour moi comme suit:
le lait tiédi,
l'oeuf battu,
le bicarbonate,
la cassonade,
les 4 épices,
la farine tamisée avec la levure.

Mettre sur programme sucré rapide ( 2h40 pour Riviera).
Quand le premier bip retentit ajoutez les écorces d'oranges confites coupées en petits dés.
Quand le gâteau est cuit, sortir la cuve de la map, mais attendre un peu avant de démouler afin que le dessus du pain d'épice ne souffre pas trop.
Laisser refroidir sur une grille, puis enroulez dans du film alimentaire et mettre dans une pièce fraîche.


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