la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le quinoa est une culture traditionnelle qui remonte à 3 000 ans avant Jésus-Christ dans kes hauts plateaux des Andes en Amérique latine. La base de l’alimentation des ces civilisations était composée de haricots, de pommes de terre, de maïs et de quinoa. Pour les Incas, il s’agissait d’une plante sacrée qu’ils appelaient « chisiya mama » (mère de tous les grains). Chaque année, il était coutume de planter la première quinoa avec une pelle en or. À cette époque, la quinoa était mélangée à de la graisse pour nourrir les armées incas qui devaient se déplacer pendant plusieurs jours ; cette nourriture était appelée des "balles de guerre".

 

Contrairement aux autres ingrédients cités précédemment, les Conquistadores Espagnols ne s’intéresseront pas au quinoa et interdiront sa culture au profit du blé et de l’orge. Le déclin s'étend sur 400 ans et seuls les paysans de régions éloignées la cultivent pour leur usage personnel. C’est à partir des années 1970, que les Occidentaux découvrent le quinoa et que sa consommation commence à prendre de l’ampleur en Amérique du Nord et en Europe, alors qu’en Amérique du Sud, elle décroît.

 

Aujourd’hui, il est principalement cultivé en Amérique du Sud - Pérou, Chili, Bolivie - et consommé localement, mais de plus en plus partout dans le monde. On l'utilise telle quelle dans les soupes ou réduite en farine pour la confection du pain. Mélangée à l'orge, mise à fermenter, elle se retrouve aussi dans la bière locale. Source

Cette délicieuse recette je l'ai trouvée sur le fameux blog Torchons & serviettes  que je remercie et que j'apprécie beaucoup, j'ai  opté pour des filets de loup qui étaient en promotion chez mon poissonnier, mais j'ai suivi scrupuleusement la recette , mais j'ai choisi comme accompagnement  risotto de Quinoa, qui ma foi est bien délicieux. et qui s'accorde à merveille avec le loup ainsi préparé.

2 filets de loup,
3 blancs de poireaux( j'ai utilisé des poireaux congelés),
une dizaine d'olives noires dénoyautées,
quelques tomates séchées,
10 g de beurre,
quelques gouttes de sauce soja douce
sel, poivre.

pour le risotto de Quinoa au parmesan:

1 échalote,
1/2 litre de bouillon de poule,
2 verres de Quinoa Gourmand ( Quinoa et Boulgour)
1 cà s de mascarpone ou de crème épaisse
2 c à s de parmesan râpé au dernier moment.
sel, poivre.


Couper les poireaux en tronçons d'environ 10cm de long puis en 2 dans le sens de la longueur et continuer toujours dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir doucement les poireaux, en remuant régulièrement, pendant 10à 15 minutes.

Ajouter les olives grossièrement hachées et verser un filet de sauce soja.

Préparer des carrés d'alu pour les papillotes.

Répartir ce mélange sur chaque carré  d'alu, déposer  dessus les filets de loup, posez les tomates séchées coupées en deux, fermer les papillotes et enfournez à four préchauffé à 200° 15min.


Pendant ce temps procédez à la réalisation du risotto de Quinoa.

Préparer le bouillon de poule gardez-le au chaud

Dans une sauteuse   chauffer un peu d'huile d'olive,faire suer l'échalote, quand celle-ci devient translucide ajoutez le quinoa, remuez bien afin que tous les grains soient imprégnés de matière grasse, versez une louche de bouillon, chaud remuez, quand le liquide  est tout absorbé recommencez l'opération environ pendant 15min.

Quand le Quinoa est cuit ajoutez une c à s de mascarpone ou de crème, et râpez le parmesan
mettre dans des moules individuels en silicone. tenir au chaud
Dresser le loup sur des assiettes chaudes  et démoulez le risotto, servir bien chaud.



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