la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Originaire d’Italie, la légende dit que St François d’Assises enseigna la recette de ce fromage à pâte fraîche (blanc et crémeux) aux plus pauvres. La ricotta est fabriquée à partir du petit lait de chèvre ou de brebis cuit une seconde fois ; elle peut se déguster salée ou sucrée.

Le nom "ricotta" fait directement référence à son mode de fabrication puisqu'il signifie « recuit ». C’est à partir du petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages, récupéré et cuit une seconde fois, que l’on obtient la ricotta.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à septembre après un affinage de 10 jours, mais est maintenant produite toute l'année avec les techniques modernes de fabrication.

 

Elle peut se déguster salée ou sucrée, ou aussi salée et séchée pour être utilisée râpée, crue ou cuite.

 

La ricotta italienne est presque toujours fabriquée dans des moules à la forme typique de cône tronqué et vendue très fraîche sous cette forme.

 

les mangeurs de Ricotta de Vincenzo Campi

pour la pâte à pizza;

270ml d'eau,
450g de farine type 55,
1,5 cà c de levure boulangère,
1,5 cà c de sel gros gris bio,
2 cà s d'huile de pistache ou d'huile d'olive,
1 cà s de sucre.



Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de votre MAP.
Programme pâte pizza ou pâte ,
Quand le cycle est terminé, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, étalez et à l'aide d'un coeur que vous aurez découpé dans un carton fort, moi j'ai découpé suivant le contour de mon moule en silicone , formez deux coeurs, et mettre sur la plaque de cuisson.

Pour la garniture:

250g de ricotta,
100g de champignons de Paris,
1 poignée de roquette,
2 gousses d'ail, 1/2 citron,
1 bouquet de persil plat,
2 cà s d'huile d'olive,
sel, piment d'Espelette.

Pelez puis hachez l'ail, ciselez le persil. Dans une jatte, mélangez la ricotta avec le hachis d'ail et de persil, ajoutez 1 cà s d'huile, salez et relevez de piment.

Tartinez la pâte de la préparation à la ricotta. Enfournez pour 15min.

Pendant ce temps brossez les champignons sous un filet d'eau, émincez-les et citronnez-les. Triez, lavez, et essorez la roquette.

Au sortir du four, garnissez la pizza de la roquette et des champignons, arrosez d'un filet d'huile et servez.
Source Cuisine et Vins de France

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