La  petite histoire de la bouilloire bavarde;


Moins gras que le saumon, la truite est naturellement riche en Oméga 3 et 6. Ces acides gras poly-insaturés contribuent au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Ils aident à combattre le mauvais cholestérol et participent à notre bonne hygiène alimentaire.


 

Poisson de la famille des salmonidés, la truite affectionne les eaux vives des rivières, bien oxygénées, et dont la température n'excède pas les 18°C. Quatrième espèce de poisson la plus consommée par les Français après le saumon, le cabillaud et le lieu, seule la truite d'élevage (l'arc-en-ciel) peut être commercialisée. Une loi de 1961 réserve en effet la truite sauvage (fario) à une consommation personnelle et familiale.

 

Mise au point dès le 15ème siècle, la technique de fécondation artificielle des truites s'est développée vers la fin du 19ème, avant l'explosion de l'élevage quelques dizaines d'années plus tard.

Si la France est aujourd'hui le premier producteur mondial de truites arc-en-ciel avec plus de 40 000 tonnes par an (deux fois plus qu'il y a 20 ans), c'est bien des Etats-Unis que ce poisson est originaire.

 

Nourries au farine de poisson et de soja dans les nombreuses piscicultures de Franche-Comté, les truites d'élevage ne supportent pas le gavage, ni même les espaces confinés qui peuvent les faire mourir. D'une peau argentée, et reconnaissable à ses nombreuses taches (rouges pour la fario), la truite arc-en-ciel peut vivre 10, voire 15 ans, et atteindre de 6 à 8 kg pour les spécimens destinés à la reproduction.

 

A noter  qu'environ 5 % des alevins d'élevage sont remis en rivière, dans le but de relancer le repeuplement en truites sauvages. Voila qui devrait satisfaire tous les passionnés qui attendent avec impatience l'ouverture de la pêche, au début de chaque printemps.Source

 

250 g de coquillettes,
6 tranches de truites fumées,
3 échalotes,
2 carottes,
2 courgettes,
10 cl de bouillon de volaille,
3/4 litres de bouillon de volaille,
3 cà s d'huile de sésame,,
1/2 jus de citron,
2 cà s de crème de soja,
sel, poivre.


Pelez les carottes, lavez-les,coupez-les en cubes, faire de même avec les courgettes.
Faire cuire les légumes dans une sauteuse avec une échalote coupée en cubes, salez, poivrez. Quand les légumes sont cuits  les réserver au chaud.
Faire suer les échalotes,  dans une poêle avec l'huile de  sésame,quand elles sont translucides, ajoutez les coquillettes,
remuez -les afin qu'elles s'imprègnent bien de la matière grasse, mouillez avec le vin blanc, quand le vin est absorbé , ajoutez louche par louche le bouillon de volaille chaud, remuez avec la cuillère risotto, salez, poivrez.

Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les,  faites chauffez les tranches de truites coupées en  lamelles avec la crème de soja, ajoutez les pâtes, rectifiez l'assaisonnement. versez le jus de citron,

Dressez sur les assiettes chaudes le risotto de coquillettes,  puis  recouvrir des légumes confits et des lamelles de truites crémées et citronnées.Servir bien chaud.


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Avec les coquillettes et la truite fumé,les gentlemens-cavistes vous proposent un magnifique blanc sec tel que ce Chorey-les-Beaune dont les notes d'amandes grillées s'associeront en harmonie avec les notes de sésame.