La petite bouilloire bavarde;
 

L'importance du riz Saveur de Madagascar

Le riz ne trône pas seulement sur les tables, mais aussi dans les proverbes et autres expressions populaires. "Décortiquer le riz au clair de lune, c'est troubler le sommeil des poules", "l'amour est comme le riz: transplanté, il repousse ailleurs", "faites comme les épis de riz: se tenir droit est bien, savoir s'incliner est mieux", et nous en passons. Comment clore notre histoire de riz autrement que par notre invite initiale: Manasa hihinam-bary!

 

Le "vary" marque de son empreinte le quotidien. Avec le travail, les fêtes, les repas, il rythme chaque jour. Le riz représente 70% des calories quotidiennes, chaque malgache mange du riz trois fois par jour, au petit déjeuner en potage avec des légumes verts sauvages, au déjeuner accommodé avec poivre et piment chili et au souper mélangé à du poulet cuit en ragoût, ou des œufs frits, des pois, lentilles ou feuilles pillées de manioc revenues dans l'huile. Tout en les mangeant, il boit du rano-pangu qui est une eau bouillie dans laquelle infuse de la balle de riz grillée. Le riz qui est leur récolte principale a des liens profonds avec la religion et les rituels traditionnels des sociétés villageoises.Source

 

Le riz rouge ou vary mena

Si le riz est arrivé à Madagascar par les bateaux en provenance des pays européens, il existait une variété locale de riz qui avait été apporté par des indonésiens il y a trois mille ans : le fameux vary mena, un riz rouge d'origine japonaise croisé avec des riz sauvages africains, considéré comme une variété indigène.

 

Le grand boom du riz sur cette île a eu lieu sous l'impulsion du roi Andrianjaka, au XIe siècle, qui stimula si bien ces sujets que les riz malgaches remplissaient les assiettes des habitants des Comores et de l'Afrique Orientale et Occidentale et même de l'Amérique.

 

A Madagascar, toutes les variétés de riz sont vendues le même prix au marché sauf le riz rouge, le vary mena qui est beaucoup plus nutritif. Chaque paysan réserve un champ pour la culture du riz rouge pour son usage familial mais les meilleurs vary mena sont réservés aux personnes âgées et aux malades pour sa propriété reconstituante.

 

Le Malgache serait un des plus gros mangeur de riz de la planète ! (Il en consommerait près de 135 kg annuellement).

• 200 g de riz  Arborio ou à dessert,
• 1/2 l de lait entier,
• 1 gousse de vanille,
• 20 cl de crème anglaise,
• 150 g de sucre vanillé maison,
• 1/2 fève tonka,
• 4 triangles de Toblerone.

Faire cuire le riz 3 mn dans de l'eau bouillante, pendant ce temps faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Faire infuser la fève tonka râpée dans la créme anglaise.

Puis égouttez le riz et versez -le dans le lait bouillant , pensez à ôter la gousse de vanille,remuez et laissez cuire à feu doux environ 35min, en remuant souvent.

Quand le riz et cuit et a absorbé tout le lait versez-y la créme anglaise parfumée à la fève tonka.

Versez dans des ramequins, laissez tièdir, râpez la moitié du Toblerone sur le riz et faites fondre le reste au micon-ondes avec 1 cà c de café, puis nappez les riz au lait, déguster tiède ou froid Selon vos goûts.






 

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