La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le rouget est un poisson de mer appartenant à la famille des mullidés. Il est très apprécié depuis l’Antiquité.

Le terme "rouget" désigne plusieurs poissons de mer. Les différentes espèces de rouget sont :

- Rouget-barbet : aussi appelé "barbarin", ou "rouget de vase". Il possède de longs barbillons au niveau du menton, qui justifient son nom. Il mesure 40 cm maximum et se différencie essentiellement par ses couleurs vives. Il se pêche en eau profonde.

- Rouget de roche : aussi appelé "surmulet". Il est de couleur rose vif avec des rayures or. La chair de cette espèce est la plus fine de toutes. Il est pêché près des côtes, à proximité des rochers.

- Rouget du Sénégal : il mesure 30 cm en moyenne. Il est moins coloré que les précédents, mais également plus petit (guère plus de 20 cm). Sa chair est la moins fine des trois espèces.

Rouget ou rouget-barbet

Les romains de la Rome Antique étaient fous des rougets et étaient prêts à payer des sommes énormes pour s’en procurer.

Poissons osseux de la famille des Mullidés présents en France de la mer du Nord à la Méditerranée, on en distingue deux espèces: le rouget de roches ou surmulet (Mullus surmuletus) et le rouget de vase ou rouget de sable (Mullus barbatus). Le prix du surmulet défraya la chronique; les gourmets se délectaient de leur chair et du spectacle coloré de leur mort. [In Pline IX, 66: On le voit en extirpant passer par toute une variété de couleurs et se mettre, par la dégradation des teintes de ses écailles rouges, à pâlir, surtout si on l'observe dans une prison de verre."]

Les rougets sont parmi les poissons les plus anciennement connus et appréciés. Les Grecs et les Latins nous ont laissé dans leur littérature des pages célèbres dans lesquelles ils vantent les qualités et les belles couleurs de leurs Trigles et de leurs Mulles. De même, la chair de ce poisson est très appréciée depuis la plus haute antiquité :

on rapporte que, chez les Romains, un beau poisson valait plus cher que l'homme qui l'avait pêché ! Par ailleurs, lors des festins, on présentait parfois un rouget barbet dans un vase, afin d'amuser les convives par ses changements de couleur (Bloch, 1793).Source

Pour 2 personnes:

8 rougets,
quelques feuilles de salade mélangée,
4 tranches de pain de mie complet,
10 cl de crème fraîche allégée,
1 cà s de moutarde,
1 gousse d'ail pilée,
1/2 bouquet de ciboulette,
1/2 bouquet de cerfeuil,
sel, poivre.




Mettre les filets de rougets à mariner dans un peu d"huile parfumée au citron pendant 30min.

Pendant ce temps préparez la sauce aux herbes:

dans un bol mélangez la moutarde avec la crème fraîche,ajoutez l'ail pilé et les herbes ciselées,  salez poivrez, réservez au frais.

Faire griller les rougets à la plancha quelques minutes, passer les tranches de pain de mie au toaster et coupez les en deux dans la diagonale, dresser sur les assiettes, sur une salade mélangée et la sauce dans des petits verres à vodka.

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