la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Les chutneys sont des condiments aigre-doux réalisés à partir de fruits et/ou de légumes, suivant une cuisson lente et longue. Vinaigre, sucre et épices composent toujours ces préparations dont ils garantissent la conservation. Sa consistance est épaisse comme une compote " sèche " ou une bonne confiture. Si l'Inde est incontestablement son pays d'origine, ce mode de préparation s'est largement répandu à travers le monde. Le terme est dérivé du mot " chatni " qui a cours dans l'est du pays et signifie littéralement " fortement épicé ".

 

Le chutney est devenu une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale. On remplace les mangues par des pommes.

 

Aux États-Unis, c'est un incontournable pour accompagner la dinde de l'Action de Grâce. Vous ne serez donc pas surpris si on parle de chutney aux airelles ou canneberges.

Est-ce que la relish est un chutney?

 

Ce sont deux condiments qui offrent de grandes similarités. Pour ajouter à la confusion, ces deux condiments peuvent être sucrés ou salés. La différence réside surtout dans la texture. Les ingrédients du chutney sont relativement fondants et le jus assez épais - un peu comme une confiture - dus à une longue cuisson alors que, inversement, les ingrédients de la relish sont un peu croquants et le jus plus liquide car la cuisson est beaucoup plus rapide. De plus, la relish est toujours moins sucrée.  Source

Cette recette est extraite du magazine Cuisine Gourmande  que j'ai adaptée à mon goût et aux ingrédients que j'avais à la maison.

100g de foie gras mi-cuit voir recette ici,
100 g de mâche fraîche,
8 noix du Périgord,
2 carmines,
4 cà c d'huile de noix,
2 cà s de vinaigre de miel,
4 cà c de chutney de figues aux noix
sel, poivre.



Laver et égouttez la mâche, essuyer les carmines et détachez les feuilles,
casser les noix et détacher les cerneaux,

Mélanger le chutney au vinaigre, puis fouettez avec l'huile; salez, poivrez.

Taillez le foie gras en copeaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, préalablement trempé dans de l'eau chaude, et essuyé rapidement entre chaque morceau, le foie doit être bien froid.

Dressez la salade dans des assiettes, ajoutez les feuilles de carmines, déposez les copeaux de foie, et les cerneaux de noix
Dans des petits coupelles individuelles versez 1 cà c de chutney surmonté d'un cerneaux de noix, arrosez la salade de la vinaigrette.




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