La petite histoire de la bouilloire bavarde;
 

Plante annuelle probablement originaire de la région méditerranéenne, la mâche (Valerianella locusta et Valerianella olitoria, Valérianacées) est cultivée et consommée comme la laitue; c'est une plante résistante au gel appréciée des Européens depuis l'époque romaine à cause de la délicate saveur de ses feuilles tendres. La France et la Hollande sont aujourd'hui les principaux pays producteurs de mâche. Elle est peu connue en Amérique du Nord.

 

La mâche est une proche parente de la valériane, fleur dont l'odeur attire les chats et qu'on appelle aussi «herbe-à-chats». Il en existe plusieurs variétés; toutes forment au ras du sol des touffes de feuilles qui mesurent entre 10 et 30 cm de haut. Selon les variétés, ces feuilles au bout rond ou pointu sont larges ou étroites et d'un vert moyen ou foncé; certaines variétés ont une saveur de noisette. Très tendre (d'où son autre nom de «doucette»), la mâche a une saveur fine, sauf si elle est vieille, elle devient alors amère.

 

Au chapitre des salades, la symbolique de nos désirs ou aversion est savoureuse. D'une manière générale, le désir de salade en dit long sur nos relations amoureuses. Ainsi la laitue est anaphrodisiaque, la mâche nous parle de notre Oedipe, la scarole et la frisée expriment une hyper séduction qui peut déboucher sur la dépression symbolisée par les endives. Le désir de feuille de chêne exprime notre ré-entrée ou notre demi-sortie de la relation amoureuse, quant à la roquette, c'est la salade des mauvais calculs amoureux.Source

200g de mâche,
1/2 betterave cuite au four,
6 oeufs de caille,
1 boite de filets de thon aux herbes de Provence,
quelques crôutons à l'ail
sel, poivre.
Vinaigre balsamique.



A l'aide d'une mandoline faire des chips de betterave, réservez,
dressez sur les assiettes la mâche lavée et essorée, et les chips de betterave, puis les filets de thon, arrosez d'huile et d'herbes de Provence coupez les oeufs de caille pour décorer la salade .
salez, poivrez, faites couler un filet de vinaigre.
Ajoutez pour le côté croquant des petits croûtons .
A déguster les yeux dans les yeux.

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