La petite histoire de la bouilloire bavarde

Véritable nourriture spirituelle, le cochon trouve sa place dans la majorité des cultures où les diverses symboliques qui lui sont attribuées restent très manichéennes.

Dans la mythologie grecque, on l’associe à Déméter, déesse de la fécondité et de l’agriculture. Et l’on raconte même que Zeus aurait été nourri par une truie qui lui aurait généreusement offert de son lait. On retrouve aussi le cochon dans de nombreuses légendes de la mythologie de la Grèce Antique.

Chez les Romains, il devient l’attribut du dieu Esus, tandis que les Égyptiens lui prêtent une image double associée à la fécondité, mais aussi à la malfaisance. À cet égard, les porchers étaient strictement interdits dans les temples.

La mauvaise réputation du cochon, animal sale et maléfique, se retrouve dans les civilisations hébraïques et musulmanes, où Moïse et Mahomet interdirent à leur peuple tout contact avec lui.

D’après le comte de Buffon, cet interdit alimentaire constitue l’un des facteurs explicatifs du faible développement de l’Islam en Chine, où le porc est un aliment très apprécié.

La popularité du cochon dans ces régions se traduit également par sa présence dans les croyances des civilisations asiatiques. En effet, pendant que les Tibétains le vénèrent et le placent au centre de la roue de l’existence comme symbole de l’origine de toute chose, le cochon devient signe astrologique en Chine où lui sont associées des valeurs telles que la loyauté, la sensibilité, la nonviolence, mais également la soif de connaissance et l’obstination.

Enfin, il est cité comme le compagnon de Saint Antoine chez les Chrétiens.

Ainsi, le cochon a traversé le temps et l’espace et inspiré les hommes aux quatre coins du monde.

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Le porc à travers les siècles

Mets très apprécié des banquets durant l’Antiquité par les Romains, les Grecs et les Gaulois, le cochon est très consommé par les intellectuels de l’époque qui se plaisent à en vanter les bienfaits.

D’Aristophane à Caton en passant par Pline et Homère, on retrouve l’animal dans les écrits des plus illustres poètes antiques.

La simplicité d’élevage du cochon en fera au Moyen Âge l’animal le plus consommé devant le mouton et le boeuf.

Vauban, ministre de Louis XIV, voit dans l’élevage du cochon un moyen de lutter contre la famine. Il observe que “cet animal est d’une nourriture si aisée que chacun peut en élever, n’ayant point de paysan si pauvre qu’il soit qui ne puisse élever un cochon de son cru par an”. Un siècle plus tard, grâce à la diffusion de la pomme de terre dont on le nourrit, l’élevage de porc français est devenu le plus dynamique d’Europe.

Par ailleurs, comme l’explique Annette Pourrat , à cette époque “rien ne se perd dans le cochon, tout est découpé, haché, apprêté, salé dans la journée même, des meilleurs morceaux aux moins bons. La vessie soufflée et séchée servait à conserver le tabac”.

Parfaite illustration du célèbre “tout est bon dans le cochon”. En effet, ce qui n’est pas consommé est néanmoins utilisé.Par exemple, on utilisait la graisse de porc (ou saindoux) pour confectionner une pommade contre le mal de dents ou encore des savonnettes.Source

1 kg de sauté de porc,

1 branche de romarin frais,

6 tomates séchées,

1 gros oignon,

3 gousses d'ail,

1 cube de bouillon boeuf,

1 poivron vert, et 1 rouge,

100g d'olives noires et vertes,

2 tasse de riz

1 dosette de safran.

sel, poivre blanc,

2 tasses de riz basmati,

1cà c de curcuma.

Coupez la viande en gros cubes, faire confire les poivrons coupés en lanières et épépinés, ajoutez l'ail pilé.

Débarrassez les poivrons et réservez.

Dans la même sauteuse faire dorer le sauté de porc, ajoutez le romarin le sel et le poivre blanc.

Puis quand la viande a pris couleur ajoutez les olives, les tomates séchées  ainsi que les poivrons et le bouillon, laisse cuire à feu moyen 30min.

Dans la cuve du cuiseur à riz versez 2 cà s d'huile d'olive et faites chauffer puis passez le riz sous l'eau et versez dans la cuve, remuez afin que le riz soit bien imprégné de la matière grasse, puis ajoutez 4 tasses d'eau salée, ou de reste de bouillon et laissez cuire à couvert, ajoutez au dernier moment le curcuma.

Servir sur une jolie assiette la viande entourée des poivrons , des olives, et du riz coulé dans un cercle.

Bon appétit.

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