Partager l'article ! soupe au potiron et aux châtaignes: La petite histoire de la bouilloire bavarde: Les différentes châtaignes ...
La petite histoire de la bouilloire
bavarde:
Les différentes châtaignes des Pyrénées
Elles sont à la mode ! Côté cuisine, elles ont trouvé chez nos plus grandes toques une utilisation gastronomique…
Les différents producteurs des Pyrénées inscrivent leur passion et leurs actions pour la châtaigne dans le cadre de la sauvegarde des variétés locales. C’est pourquoi, dès 2005 un travail d’identification a été engagé. Il consiste à caractériser des arbres témoins en travaillant essentiellement sur le fruit.
Ce travail de description doit permettre de mieux connaître les caractéristiques des châtaignes des Pyrénées et à terme, de proposer à la plantation ou au greffage des variétés dites « Pyrénéennes » mais aussi, de créer une châtaigneraie conservatoire.
Il existe « commercialement parlant » trois catégories de châtaignes :
* Les petites : 110 fruits au kilo, servent principalement pour les confitures.
* Les moyennes : 80 fruits au kilo, elles s’utilisent bouillies ou grillées.
* Les grosses : 50 fruits au Kilo (marron) elles servent en confiserie, pâtisserie et aussi lors des repas festifs de fin d’année, avec la fameuse dinde aux marrons !
Du goût…. du goût…encore du goût et des noms « savoureux » à prononcer !
A ce jour, voici les principales variétés de Châtaignes des Pyrénées qui ont des caractéristiques très intéressantes pour la consommation. Source
- La « Bertranne »,
- La « Péou de Loup »,
- La « Masclé »,
- La « Castérane ».
800 g de potiron,
400 g de châtaignes épluchées (sous-vide),
12 tranches de boudin,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 l de lait,
20 cl de crème liquide,
50 g de beurre,
sel, poivre.
J'ai modifié la recette originale, je n'avais pas de boudin, la soupe est exquise ainsi et plus légère.
Épluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés. Effilez et tronçonnez la branche de céleri.
Pelez et émincez finement l'oignon, . Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'oignon,le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert pendant une dizaine de
minutes.
Réservez 8 châtaignes entières et mettez les autres dans la cocotte.
Mouillez avec le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.
Pendant ce temps, coupez-les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Pôelez les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, égouttez-les et réservez les au chaud.
A leur place, dans la même poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
Répartissez-le dans des assiettes de services, ajoutez 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorez de "chips" de châtaignes et servez
très chaud.
Source Cuisine et vin de France
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Clicbisous et bon dimanche, Doria
Je savais qu'avec cette nouvelle newsletter, j'allais découvrir une excellente recette. Cette soupe de potiron aux châtaignes doit être succulente. Moi aussi, j'aurais supprimé le boudin.
Bon dimanche
Diane-plop - La Table de Pénélope
Bises
Chrys
Clic et bonne journée
Merci c'est très sympathique de répondre à ce petit "Award" virtuel. Ton blog est magnifique et tes recettes sont superbes, réalisées avec baucoup de créativité avec un éditorial toujours très intéressant.
Tu le mérite, mais en vrai "award"....
Pourquoi n'essayerons-nous pas de créer cela nous les bloggueuses ???....
Bonne soirée, Bises
Patricia (diane-plop) La Table de Pénélope
Ton blog est très sympa et son nom original ! Bravo !
A bientôt !
J'ajoute parfois quelques dés de foie gras sautés dans une poêle chauffée sans matière grasse. J'espère que tu vas bien. Bonne nuit. Bises.
bonne idée, cela ajoute "une plus-value" lol
bises à toi bet à Michel ainsi qu'à ta fille
bises
Yo
Une excellente soupe au potiron, ça me plait beaucoup Yolande!
Bonne nuit, bises;-)*Maria
chére Maria merci de ta visite et pardon de moins passer sur ton blog je suis un peu en pause cause régime
bisous
oh que oui bien que chez moi dans le sud-ouest nous avons encore des journées radieuses
comme moi non je blague lol
bises
Une soupe de saison douce et réconfortante
gros bisoux
jojo
ma Jojo comment vas tu , tu vois je viens peu sur le blog trop accaparée par mon régime ww d'ailleurs tu pourrais me donner des conseils?
bises je pense bien à toi
trop fannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn :)
tu as raison c'est divin bises
Je ne suis pas une grande fan de chataignes mais je pense que mon mari lui s'en damnerait de cette soupe
Bon dimanche
teste la et tu verras rien à perdre si ton mari aime
bises
une tres bele soupe bien consistante comme je les aime et qui doit être tres savoureuse hummmmm
merci ma yoyo
bisous
délicieuse douce et savoureuse bisous Brigitte
Une belle et bonne soupe idéale pour oublier que l'hiver s'installe avec ardeur ici depuis une semaine. J'aime cette soupe avec quelques dés de foie gras crus poêlés dedans (rire)
Bisous
j'aime beaucoup ces saveurs associées ensemble, je fais aussi une soupe dans le style là mais je n'y mets pas de lait, il faudra que j'essaie.
Mais quelle alliance !!!
Bises
Quel beau velouté !
Et merci pour toutes ces précisions sur la chataigne !
Amitiés d'Isa-Marie
Une soupe bien savoureuse et de saison !
Potiron et châtaignes, c'est extra !
Très bonne journée en ce jeudi,
Bisous, Doria
je dis !!!que c 'est beau !!et surement bon
bisous
j'adore
bisous
ohhhhhhhhhhhh ca donne envie !!!!!!!!!
c'est en effet délicieux et velouté
bonne nuit
Yolande
Un délice !
Je suis originaire d'Ardèche, je ne peux que soutenir et aimer les recettes avec des châtaignes.
Je ne savais pas que dans les Pyrénées il y avait aussi des producteurs?
On se revoit à Soissons ?