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La petite histoire de la bouilloire bavarde:


 

Les différentes châtaignes des Pyrénées

 

Elles sont à la mode ! Côté cuisine, elles ont trouvé chez nos plus grandes toques une utilisation gastronomique…

 

Les différents producteurs des Pyrénées inscrivent leur passion et leurs actions pour la châtaigne dans le cadre de la sauvegarde des variétés locales. C’est pourquoi, dès 2005 un travail d’identification a été engagé. Il consiste à caractériser des arbres témoins en travaillant essentiellement sur le fruit.

 

Ce travail de description doit permettre de mieux connaître les caractéristiques des châtaignes des Pyrénées et à terme, de proposer à la plantation ou au greffage des variétés dites « Pyrénéennes » mais aussi, de créer une châtaigneraie conservatoire.

 

Il existe « commercialement parlant » trois catégories de châtaignes :

 

* Les petites : 110 fruits au kilo, servent principalement pour les confitures.

* Les moyennes : 80 fruits au kilo, elles s’utilisent bouillies ou grillées.

* Les grosses : 50 fruits au Kilo (marron) elles servent en confiserie, pâtisserie et aussi lors des repas festifs de fin d’année, avec la fameuse dinde aux marrons !

 

Du goût…. du goût…encore du goût et des noms « savoureux » à prononcer !

A ce jour, voici les principales variétés de Châtaignes des Pyrénées qui ont des caractéristiques très intéressantes pour la consommation. Source

 

- La « Bertranne »,

- La « Péou de Loup »,

- La « Masclé »,

- La « Castérane ».

800 g de potiron,
400 g de châtaignes épluchées (sous-vide),
12 tranches de boudin,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 l de lait,
20 cl de crème liquide,
50 g de beurre,
sel, poivre.


J'ai modifié la recette originale, je n'avais pas de boudin, la soupe est exquise ainsi et plus légère.

Épluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés. Effilez et tronçonnez la branche de céleri.
Pelez et émincez finement l'oignon, . Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y  l'oignon,le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert  pendant une dizaine de minutes.

Réservez 8 châtaignes  entières et mettez les autres dans la cocotte.

Mouillez avec le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.

Pendant ce temps, coupez-les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Pôelez les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, égouttez-les et réservez les au chaud.
A leur place, dans la même poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.

Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.

Répartissez-le dans des assiettes de services, ajoutez 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorez de "chips" de châtaignes et servez très chaud.

Source  Cuisine et vin de France



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