La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La petite histoire du Coing

 

Origine: du Caucase et de l'Iran

 

Autres noms:

 

Poire de Cydonie

Pomme d'or

 

Dans toute l'ancienne Perse et l'Anatolie, cette "Poire de Cydonie" était cultivée depuis 4000 ans.

Très appréciée, les Grecs l'évidaient et l'emplissaient de miel ou la faisaient cuire enrobée de pâte. Ils utilisaient surtout une variété qui poussait aux abords de la ville de Cydon, en Crète, d'où provient son nom latin. Le coing est représenté, dans la mythologie grecque, campé entre les pattes d'un ours. Cette connotation religieuse se retrouve dans les mosaïques de Pompéi, certaines peintures et statues.

 

Pour les Grecs, le coing était le symbole de l'amour et du bonheur.

 

Les Romains l'avaient consacré à Vénus qui est toujours représentée avec un coing dans la main droite, un cadeau du dieu Paris. Ils avaient, lors des mariages, coutume d'offrir des coings aux nouveaux époux, symbole d'amour et de bonheur, juste avant qu'ils ne franchissent le porche de leur nouvelle demeure. On est porté à croire que les fameuses "pommes d'or" décrites par Virgile, étaient des coings qu'on appelait, à cette époque, "fruit d'or". Mais les Romains, s'ils étaient, à leur heure, très religieux, n'en aimaient pas moins les plaisirs de la vie et savaient tirer des pépins une huile essentielle qu'ils utilisaient en parfumerie.

 

Connu en France depuis les temps médiévaux, le coing n'a pas seulement été employé en cuisine; ses pépins, par exemple, servaient en parfumerie et en médecine. Dans le Ménagier de Paris, on trouve déjà la recette de la pâte de coing, ou cotignac, dont la tradition est également fort ancienne en Espagne.

 

Depuis que Don Quichote a suggéré à son fidèle Sancho Panza quelques tranches de gelée de coings pour soulager ses problèmes de digestion et replacer son estomac tourmenté, le "dulce de membrillo", est devenu une sucrerie très populaire, immortalisée par Cervantes.Source

 

4 souris d'agneau,
2 gros oignons,
2 coings,
1/2 citron,
3 cà s de miel,
2 cà s d'huile d'olive,
25 g de beurre,
4 brins de coriandre,
1 bâton de canelle,
2 cà c de gigembre en poudre,
1 dose de safran,
1  c à c de cannelle en poudre( je n'en avais pas j'ai moulu 1 bâton dans mon mixeur),
sel, poivre.



Coupez les coings en quartiers.Retirer le coeur et les peler. Les  citronner  puis les cuire pendant 10min à l'eau bouillante . Égoutter en réservant l'eau de cuisson.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les souris 10min. Saler, poivrer.
Ajouter les oignons râpés, le bâton de cannelle, le gingembre et le safran. Mélanger puis verser 25 cl d'eau de cuisson des coings au -dessus. Laisser cuire pendant 1 h  sur feu doux, cocotte mi-couverte.

Retirer les coings et la viande.  mélanger 2 cà s de  miel  et le jus de cuisson. Laisser réduire à feu doux pour que le jus soit sirupeux.

Égoutter et sécher les coings dans du papier absorbant. Les poêler 5 min dans le beurre avec le reste du miel.

Remettre la viande et les coings dans la cocotte. Réchauffer à feu doux.Servir bien chaud parsemé de coriandre.
Recette inspirée  du magazine Cuisine  Gourmande.

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