La petite histoire de la bouilloire bavarde.
 

Boeuf fermier d’Aubrac

 

Robes fauves et yeux ourlés de noir, les vaches et boeufs de la race Aubrac se nourrissent, de mai à septembre, de l’herbe luxueuse des estives qui font la majesté des hauts plateaux de l’Aubrac (800/1000 m d’altitude). Fourrage de la ferme et soins constants prodigués selon les lois de la nature parachèvent ce symbole hautement savoureux de la qualité de l’élevage aveyronnais. Le Boeuf Fermier de l’Aubrac est Label Rouge depuis 1999.

Petit résumé de l’histoire de la race Aubrac

 

D’abord élevée et reconnue pour sa production de boeufs de travail, l’Aubrac était une race plutôt laitière. Au fil du temps, le tracteur ayant remplacé les boeufs, les éleveurs de ce pays se sont orientés vers une production de viande issue de leurs animaux Aubrac plutôt que de produire du lait. 

 

La race AUBRAC existe depuis fort longtemps. Les premiers animaux enregistrés au livre généalogique de la race AUBRAC remontent à 1894. De vieux écrits notent qu’au XVIIème siècle les religieux de l’ordre des bénédictins, installés dans l’abbaye du village d’AUBRAC (en Aveyron), avaient rassemblé les premiers éléments d’un troupeau rationnellement exploité.

 

Une fois les grands bouleversements historiques passés, le véritable travail d’amélioration du bétail s’est poursuivi avec la création de la Société d’Agriculture d’Aveyron en 1840, relayée ensuite par la création du Herd-Book de la race AUBRAC en 1893.

 

Des schémas de sélection très efficaces ont été mis en place et ont permis d’assurer ainsi, en association avec la maîtrise des autres facteurs de production (milieu physique et équipement tout particulièrement grâce aux progrès de l’informatique, l’électronique, la pédologie, la chimie, la mécanique...), une nette amélioration des performances des animaux. Source

 

Dans ma région limitrophe à l'Aveyron nous avons la chance de pouvoir nous procurer de la viande de l'Aubrac, mon boucher privilégie cette viande fameuse sur ses étals , nous ne sommes jamais déçus.Je suis Aveyronnaise par ma mère et j'adore cette région et tous ces magnifiques produits du terroir.

400 g de noix de boeuf de l'Aubrac
1 échalote,
1/2 cuillère à café de moutarde forte,
1 cà s de câpres,
quelques brins de persil,
quelques brins de ciboulette,
2 oeufs,
sel, poivre,
2 3 cà c d'huile parfumée au piment d'Espelette,
quelques gouttes de Tabasco ( à votre convenance)
quelques gouttes de sauce Worcestershire .( à votre convenance).




Pelez et hachez l'échalote,
Égouttez les câpres et hachez-les,
Lavez et ciselez les herbes.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez quelques gouttes de Tabasco,et la sauce Worcestershire  salez, et poivrez à votre convenance.

Hachez la viande au couteau en petits cubes, (vous pouvez mettre la viande 15min au congélateur pour faciliter la coupe) ou vous armer d'un couteau bien aiguisé.
Mettre la viande hachée dans des petits bols  pour lui donner une jolie forme arrondie, démoulez sur l'assiette de service, déposez en son milieu le jaune d'oeuf dans la moitié de sa coquille, servir avec la sauce aux câpres et aux herbes.


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