La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

Le nougat apparut à Montélimar vers la seconde moitié du XVIIème siècle, sans qu'il n'ait jamais été possible de retrouver le nom de son créateur. Les premiers documents officiels dans lesquels il est fait mention du nougat remontent au mois d'avril 1701.

 

A cette époque, Philippe d'Anjou, petit -fils de Louis XIV, fut appelé à hériter de la couronne d'Espagne, en vertu du testament de Charles II, mort le 1er novembre 1700.

 

Il partit bientôt pour prendre possession de son Royaume et fut accompagné jusqu'à Saint-Jean-de-Luz par les ducs de Bourgogne et de Berry, ses frères.

 

Les princes devaient revenir à Paris en passant par le Languedoc et la Provence. Leur passage fut annoncé longtemps à l'avance aux villes qu'ils devaient traverser pour qu'elles eussent le temps de les recevoir avec magnificence. Le 2 janvier 1701, Claude Souchon, premier consul de Montélimar, fit part au Conseil de la prochaine arrivée des Princes, qui décida que, entre autres dispositions prises pour fêter les Altesses Royales, on prierait chacune d'elles d'accepter un quintal de nougat blanc. Il convint en outre d'en offrir cinquante livres à Paul de Beauviller, Duc de Saint-Aignan, et pareille quantité au Duc de Noailles, qui conduisait l'escorte.

 

Treize ans plus tard, ce fut à l'ambassadeur de Perse que Montélimar offrit 20 livres de nougat. Tandis que, en 1774, le gendre de Louis XV, Louis Philippe d'Espagne, recevait en cadeau, à l'occasion d'un vin d'honneur, des confitures et du nougat.

 

Dès lors, Montélimar eut coutume d'offrir à ses hôtes de marque la friandise si justement réputée.Source

Pour la pâte:

220 g de farine,
60 g de sucre,
140 g de beurre,
1 gros jaune d'oeuf,
sel.

Pour la garniture:
4 poires,
30 cl de lait,
100g de nougat de Montélimar,
4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre,
40 g de farine,
1  cà s de sucre glace,
1 cà s de pistaches décortiquées non salées.



Préparez dans une jatte réunissez la farine, le sucre,1 pincée de sel et le beurre en morceaux. Travaillez du bout de doigts  jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et 2 cà s d'eau, formez une boule; emballez-la dans un film plastique et mettez-la au frais 30min.

Faites chauffer le lait avec le nougat en morceaux, faites fondre en remuant de temps en temps.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la farine, versez le lait chaud au nougat en filet.
Réservez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux.

Concassez les pistaches. Pelez et coupez les poires en deux.
Après avoir retiré coeur et pépins, émincez-les en lamelles pas trop fines.
Préchauffez le four à 200°.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule, piquez le fond.

Versez un peu de crème dans le moule, disposez les poires, versez le reste de crème, parsemez de pistaches et enfournez pour 30min.
Réduisez le thermostat à 170° et laissez dorer la tarte encore 20à 25min.
Démoulez sur une grille, poudrez d'un voile de sucre glace et servez tiède ou froid.
SourceCuisine et vins de France.


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