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La petite histoire de la bouilloire bavarde.

Saviez-vous que vous mangez couramment des psalliotes champêtres? Pourquoi les désigne-t-on aussi sous l'appellation " Champignon de Paris"? Tout simplement parce que cette variété de champignons était déjà cultivée par les jardiniers de Louis XIV dans les voûtes sous la ville de Paris (du grec " spallis ", voûte). Ils avaient découvert que le champignon était très sensible à la lumière et poussait beaucoup mieux dans des caves sombres et sous des voûtes. Depuis plus de 200 ans, sa culture est intensive dans les carrières désafectées de la région parisienne.Source
 

 

 

Deux histoires d'un même auteur (Victor Pâquet) pour un même hasard !

 

"En 1813 un officier en disgrâce, désireux d’échapper au châtiment que lui réserve l’Empereur, s’est réfugié dans les carrières abandonnées de la banlieue sud de Paris. Or, quelques temps auparavant, un nombre important de chevaux avaient stationné dans cette région et la quantité de fumier produite était telle que, pour s’en débarrasser, les cavaliers l’avaient jetée dans ces carrières par les puits ayant servi à l’exploitation de la pierre. Quelle n’est pas la stupéfaction de l’officier arrivant dans son refuge en voyant la récolte miraculeuse de champignons sur le tas de fumier de cheval. Il en fait la cueillette chaque jour et confie le soin de vendre sa récolte à la femme qui assure son ravitaillement." (Source: OCRA)

 

 

 

"En 1814 un maraîcher de la rue de la Santé, dénommé Chambry, aurait eu l'idée d'explorer les anciennes carrières situées une dizaine de mètres en contrebas de ses jardins. Le puits qui servait d'accès aurait laissé filtré du crottin de cheval. L'homme fut surpris de découvrir dessus un superbe essaim de champignons. Il les récolta et abandonna rapidement ses potagers pour s'investir entièrement dans la culture souterraine du champignon."(Source: l'atlas souterrain de Paris) Source

 

400 g de champignons de Paris frais,
1 échalote, 1 oignon
2 gousses d'ail;,
du persil frisé,
10 cl de crème fraîche,
1 cube de bouillon de boeuf.
4 cà s de perles d'Asie

Pelez les champignons, citronnez-les afin qu'ils restent bien blancs.

Dans une casserole faire suer l'oignon et l'échalote, quand le tout commence à dorer légèrement ajoutez les champignons coupés en lamelles,   et l'ail haché,salez, poivrez, laisser cuire environ 15min.
Pendant ce temps préparer le bouillon avec le cube.
Quand les champignons sont cuits  en réservez quelques un pour le décor .
ajoutez le bouillon  avec les champignons restant et laissez cuire 10min ajoutez les perles du Japon et laissez cuire 20 min.
Mixez le tout ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le velouté dans des tasses transparentes, déposez au milieu des champignons et décorez de persil.

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