la petite histoire de la bouilloire bavarde:
Les reines-Claude sont des prunes à la chair variant du doré au vert en fonction des variétés. Ces prunes arrivent à maturité entre la fin
de l'été et l'automne.
L'arbre est plus touffu mais moins résistant que les autres pruniers. Les premières reines-Claude furent probablement importées de l'Asie par les romains. Cette prune connue alors son heure de
gloire quelques siècles plus tard et furent nommées « reine-Claude » en l'honneur de Claude de France (1499-1524), fille de Louis XII et femme de François Ier et surnommée La bonne
reine.
En Angleterre, cette prune est nommée « greengage » en l'honneur de Thomas Gage qui vécu dans la province la plus propice à la production de reine-claude (le Suffolk).
Les reines-Claude sont très productives et donnent de gros fruits qui font de la reine-Claude une des meilleures prunes de table. Il existe plusieurs variétés de reine-Claude, dont la plus connue
est la reine-Claude dorée au fruit doré moucheté de rouge à la saveur de miel.
La culture de la reine-Claude demande un sol léger, humide et bien aéré. Chaque arbre doit être espacé de au moins six mètres. Les
reines-claude se reproduisent de façon assez fidèle par simple semis d'un noyau. Ce noyau ayant subis le froid hivernal pour pouvoir germer (stratification). L'entretien est soit très simple,
sans taille ni soin particulier où assez rigoureux si on veut bénéficier de grosses récoltes :
Au printemps, un apport de compost au pied et tailler légèrement. En été, il faut installer des pièges à guêpe et également des filets contre les oiseaux très friands de ces fruits sucrés. En
automne, il faut éliminer les fruits flétris. En hiver, la protection des bourgeons contre les oiseaux peut se faire à l'aide de coton ou de filet.
250g de pâte feuilletée,
800g de prunes reine-Claude,
4 cà s de sucre roux de canne Alter Eco,
20g de beurre doux,
1 c à s d'eau de vie de prunes
Dénoyautez les prunes, les faire caraméliser dans une poêle avec du le beurre et le sucre roux, elles vont rendre du jus, égouttez les un peu, ajoutez l'eau de vie de prunes laisser caraméliser,quand les fruits sont bien dorés sortir du feu.
Ranger les prunes dans un moule à tarte ou mieux comme moi dans le moule à tatin.( si vous utilisez un moule à tatin allant sur le feu faites caraméliser vos prunes directement dans ce moule cela évite la manipulation des prunes de la poêle au moule, je vous conseille vivement l'achat de ce moule, qui m'est devenu indispensable le démoulage est parfait)
Piquez à l'aide d'une fourchette la pâte feuilletée et la déposer sur les prunes,à l'aide du manche d'une cuillère bien rentrer la pâte sur les bords tout autour du moule.
Enfournez 30min à four préchauffé à 200°.
Dégustez tiède avec un peu de chantilly.
Pensez à vous abonner à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, venez rejoindre les abonnés de La Bouilloire Bavarde, merci et bienvenue.
Partager
